金枪鱼鱼头做法金枪鱼头怎么做才不腥( 三 )

otoro之所以好，就好在高脂肪率带来的入口即化感。
中肥（中トロ）：在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。
红肉（赤身）：是金枪鱼身上脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也有其独到之处。
赤身接近脊骨的部位称为“天身”（也就是上图最红的部分），是赤身中的上品。从大江户时代流传下以酱油调味汁来腌渍天身至今在很多寿司店也非常常见。
中落（中落ち）：指金枪鱼脊骨周围的肉，传统上用贝壳刮取下碎肉。
下巴（カマ）：其实是鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，每条金枪鱼上只可取下两块。肉块成镰刀型。筋肉很韧，但鲜味浓郁，物美价廉，可以盐烧或照烧。
金枪鱼鱼颈肉（カマトロ）：kamatoro，这个小编想来想去只能用鱼颈肉来解释（也有叫鱼颈腩的）但是又必须要强调，因为这块肉位于金枪鱼鱼鳃后、腹前的肥肉部位，呈三角形，每条金枪鱼上只可取下两块，据说只占整条金枪鱼肉重量的3%左右，脂肪丰盈，呈霜降状态，被称为“スーパートロ” 。
脑天（脳天）：这是金枪鱼头顶的肉，只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多鱼商喜欢自己留着吃，并不拿出来售卖。也被称为“头toro” 。
鱼颊肉（ほほ肉）：金枪鱼两颊的肉，每条鱼只有两坨，但价格也很亲民。
鳍肉（ひれ肉）：靠近鱼鳍根部的肉。但每条只能取下1-2块品质甚佳的肉。有介于中肥和赤身之间的细腻味道，美中不足是变色非常快。
这回吃金枪鱼能吃明白了吧！
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