摊煎饼技巧顺口溜摆地摊卖鸡蛋饼经验

摊煎饼技巧顺口溜？小米粘米和豆面，调好面糊转一转。

文章插图
打上鸡蛋来刮匀，芝麻薄脆翻一翻。
食材新鲜味道美，花样丰富份量足。
煎饼果子真好吃，又香又脆是美食。
早晨起来买一套，吃饱喝足学知识。
你吃我吃大家吃，都夸煎饼卷大葱。
煎饼好吃夸一夸，美味小吃顶呱呱。
食品卫生保安全，人人都是笑哈哈。
饼如何能摊的比较软？饼如何能摊的比较软？
今天很高兴能回答你的这个比较直接的问题，“饼如何能摊的比较软” 。面食就像一件艺术品，它以不同的形态出现在老百姓的餐桌上，成为主食之一。千变万化的面食，有着悠久的历史，可追溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。后来在历史长河的中，人们用搅拌、混合的方式把它烙成饼、蒸成馒头、包子等，尤其是饼的暄软香鲜让我们流连忘返，对它情有独钟。
导读饼如何能摊的比较软？饼类食品广泛称为“面饼”或“饼”，饼是人们最喜爱的面点食物之一，种类很多。如：蒸饼、油锅盔、煎饼、葱花饼等，中国人把“饼”吃出了花样，而在国外，人们对“饼”也是钟爱有加，有许多独特又美味的烹饪方法。
据史料记载，饼类食品，在汉魏时代北方已普遍食用，可见中国面食就是一部传奇。今天我们就来说说如何能把饼摊的较软的制作方法，饼大概分为发面饼、死面饼、半烫面饼，全烫面饼等。它的制作过程就是用面粉，水，酵母（或不加酵母）搅拌之后摊制而成，要想饼摊制的比较软是有很多技巧的，从面粉的选择、水温的要求、面团的含水量、烙饼的火候等都是有讲究的，对于饼的需求往往是蓬松柔软的比较受大众欢迎。
一、面粉的选择
做饼要怎样选择面粉？不同的面粉有不同的用途，它的筋性也不同，筋性就像面的骨头，无骨的面粉做出的产品肯定是会松散的。面粉中主要成分是蛋白质和淀粉，而面粉中的蛋白质被统称为麦谷蛋白，它是所有面粉中加入水之后形成面筋的物质。
麦谷蛋白的成分中，最主要的是麦胶蛋白和麦醇溶蛋白，这两种蛋白在面粉中的含量决定了面粉做成面团之后的筋力的大小。面团形成时间短, 表示面筋量少、面质差, 面团形成时间长，责表示面筋大，面质优。麦醇溶蛋白决定面团的延展性，麦胶溶蛋白决定面团的吃气性——这也就是为什么小麦磨成的面粉才能和成面团并能用来发面，气体能存在面团之内的原因。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，因此面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易搅拌成面团。高筋面粉蛋白质含量在11%—14%之间，面筋值在35%以上。所以高筋面粉筋度强，膨胀力大做出来的饼韧劲十足太过于筋道，它不适合做饼。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、烙饼、面条等，中筋面粉蛋白质含量在11%左右，质地相对比较松软，面筋值为25%-35% 。所有中筋面粉它的筋度刚刚是做饼口感的首选。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在25%以下，蛋白质含量在8%左右。因为低筋面粉柔韧度不够，筋性低做出来的饼容易烂，所以它不适合做饼。
了解了以上我们也就学会了制作不同的面食选择不同的面粉，这样能够使面点的产品更佳。所以我们做饼或中式面点基本都会选用体质半松散的中筋面粉，它不管是成形还是口感都是最佳选择。

摊煎饼技巧顺口溜 摆地摊卖鸡蛋饼经验

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