摊煎饼技巧顺口溜摆地摊卖鸡蛋饼经验( 三 )

面团因为含水量很大，所以直接用筷子把面絮搅拌均匀至没有干粉的状态，再稍微用手揉两下整理均匀就可以了，盖上保鲜膜密封饧面20分钟的时间。面团饧好之后经过了充分的松弛，这时候面团会变得特别光滑细腻，这时候稍微撒一些干面粉再用手揉个一两分钟就能把面团揉光而且不沾手，盖上保鲜膜继续饧面20分钟。饧面这一步千万不要省略掉，饧面的过程是让面团松弛的过程，反过来想一下，如果揉面之后面团很硬，烙出的饼怎么会软呢？（冬天大约就是30分钟左右，夏季20分钟左右），其目的是为了面筋进一步形成。
放置时间还可以使面粉中没充分吸收水分的蛋白质进一步吸收水分时间，让面筋更好的提高和扩展。
七、煎制时间与温度
接下来最关键的一步就是摊饼了，首先要强调的一点就是热锅凉油烙的饼才好吃，用电饼铛是最好的，也可以用平底锅或铁锅。做好饼后，先把锅预热一下，可以用手在上面试一下温度，有明显的热气就说明锅子预热好了，之后给锅里薄薄地刷一层油，把饼胚放进去，然后在给饼上面刷一层薄油，也是为了锁住水分，盖上锅盖开始摊饼，盖上锅盖这种密闭的环境也能最大程度保留饼的水分，直到烙到饼变色的时候表面刷一层薄油翻个面儿继续盖上盖子烙，半分钟一翻面，一直烙至饼鼓起而且两面金黄就可以出锅，一张饼的烙制时间不超过3分钟，速度特别快。
用电饼铛摊饼它的温度是机械控制的不用担心温度，如果是平底锅或铁锅就要控制火候，中小火勤翻面即可。
实践操作
以上就是制作软饼和摊制饼中的一些小技巧，想要摊制的饼比较软从面粉的选择、水温的要求、面团的含水量、烙饼的火候等都是关键。制作饼的方法很多，下面我们就用烫面法介绍一下家常烙饼的制作。
【“较软”面饼摊制做法流程】～～烙饼的特点～～：味香质软，易于消化，老少皆宜
一、【准备材料】：面粉500克、开水200克、清水150克、食用油15克、盐适量。
二、【开始制作】：
1、把面粉放入容器中，放入一小丢的盐搅拌一下，在把容器中的面粉一分为二，一半的面粉中倒入200克的开水，用筷子搅拌成絮状。
2、稍微放凉在慢慢给另一半的面粉中加入150克清水，下手搅拌成絮状，放入15克左右的食用油，面团揉匀涂上一层薄油防止面团发干即可。
3、把揉好的面团盖上保鲜膜稍微松弛20分钟左右。
4、醒好的面团在稍微揉制一下，分成大小一致的面剂子，再次盖上保鲜膜进行醒面20分钟。
5、醒面过程中做个稀油酥，碗中放入三小汤勺面粉，锅中倒油，放入几段大葱小火炸成焦黄色，过滤掉大葱，把油倒入面粉中搅拌均匀即成稀油酥。
6、把松弛好的面剂子，擀薄、抹油、卷起擀成圆饼状，平底锅刷少许油，把饼放进去，饼面也刷一层薄油盖上锅盖中小火烙制，大约1分左右翻面一次就行了，两面金黄即可装盘享用。
【让饼摊制柔软的总结和小贴士】【摊煎饼技巧顺口溜摆地摊卖鸡蛋饼经验】1、饼要想软，面粉选择对，和面的时候水量一定要充足，保证饼软糯的口感，所以饼软面团就要软。
一般软饼的水量控制在百分之60%到80%之间。
2、面和好以后表面涂一层薄油，涂抹油的面团经过醒面会变得特别有柔韧性，后面擀薄也不容易破掉。
3、用烫面的方式来做饼，开水先烫软面筋、让部分淀粉先糊化膨胀锁住一些水分，更多的水分就会让饼更加柔软。也可以用酵母来发酵制作软饼随个人的喜好。
4、要是喜欢吃更为香软的千层饼，只需要将小面剂子擀薄、抹油酥，卷起来、压平擀成饼状，烙出来的饼又软又层次多。

摊煎饼技巧顺口溜 摆地摊卖鸡蛋饼经验( 三 )

摊煎饼技巧顺口溜摆地摊卖鸡蛋饼经验( 三 )