牛肉炖熟里面发黑是怎么回事炖牛肉颜色变黑

牛肉炖熟里面发黑是怎么回事？这种现象多为肉内部有淤血造成，不排除注水或者变质的原因，不过如果是变质的肉，在购买之时是可以看出来的。

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另外肉汤中油和汤能够分离就是正常的，如果油和汤水是浑浊的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。
牛肉汤为什么黑汤？一是因为用的是铁锅，二是汤熬的不到火候，三是因为汤里加的佐料黑胡椒。
做的牛肉颜色为什么会发黑？【牛肉炖熟里面发黑是怎么回事炖牛肉颜色变黑】最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才会变黑，解决的办法个人认为有两个，你以尝试下一、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。
二、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
做熟变黑一般有以下几个原因：
第一种情况，你使用的酱油很能是老抽。第二种情况，买的牛肉肉质不新鲜，或者排酸没做好。第三种情况，你对黑的标准判别有问题。牛肉如果经烹饪后，黑色才是正常。。。。。当然，不会黑的跟煤球似的。
红烧牛排有什么不能放的大料？1，桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香，同时也会使牛肉颜色变黑，还会导致牛肉的口感也会变得比较差。
2，醋：牛肉它本身因为瘦肉比较多，让人就感觉有点酸味，如果再加了醋来炖，味道出来之后，不知道怎么会发苦、发酸，所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度，让人嚼不烂。
3，料酒：料酒虽然说有去腥增香的功效，但是如果在炖牛肉中加入料酒，这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味，而且味道也会比较怪。可以用啤酒或者红酒代替。
牛肉烹饪中的注意事项小结
1.切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切，这样做熟的牛肉才容易嚼烂。
2.腌制肉的时候，加入少许小苏打，葱姜水、鸡蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均匀，淀粉锁住水分、食用油使其更加油润不粘连。小苏打可以有效地分解肉类的结构，让肉质变得松软，对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了。
3.如果是炖煮，牛肉一定要浸泡3小时以上去除血水。牢记不能使用花椒、大料、葱、小茴香、桂皮、料酒、醋。
我是开牛肉汤馆的请问为什汤煮出来是黑色的？你不要听他们乱说，你肉汤清炖放姜片水加的少就是有点带红黑色的，要是放点当归什么的就是黑色的，牛肉汤是补血的，你在小吃店里吃的牛肉汤都是用水炒过去除血水的，所以炖出来的汤不黑，牛肉汤带黑色没有异味是很正常的不用当心

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