回锅炖汤 。有高压锅或者砂锅最好，因这两种容器，局部压力大，可以使排骨更加软烂 。如果像我一样，使用原来的锅，要将锅涮干净后，将排骨和汤倒入，汤不够，加入少许温水、莫过 。并加入生姜片和少许盐 。
盐一定不要多，这是上个底味，放多了，肉不易软烂 。然后开大火煮沸 。沸腾后，加盖，小火焖煮40分钟 。
在煮至20分钟时，加入初加工好的其余食材，一起炖煮 。
40分钟后，关火，加少许食用油，润一下汤，再加入适量的盐提味 。咸淡度，要自己不停的去尝 。
羊肚菌山药花生排骨汤做法？做法：
1、准备材料：羊肚菌200克，排骨300克，山药100克，花生30克，姜5克，葱白10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，蒜2瓣，冰糖，老抽，生抽，蚝油适量。
2、将山药用温水浸泡一夜，去皮切成片；排骨洗净，剁成段；花生提前用清水浸泡；姜拍松；葱切段 。
3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌反复洗2次，捞出羊肚菌备用 。
4、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤 。
5、锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽，生抽，一点蚝油翻炒均匀，倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀 。
6、倒入沉淀好的原汤大火煮开，用小火慢炖45分钟 。
7、待排骨炖至5成熟，放入山药和花生，待排骨炖至酥烂脱骨时，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅 。

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