水煮鳕鱼片最正宗的做法鳕鱼片图片

水煮鳕鱼片最正宗的做法？材料

文章插图
鳕鱼1只、黄豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、鸡精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香葱10g 。
做法
1 .鳕鱼一条一条，去鳞，洗净鳃和内脏，切下鱼头，从中对半分，平卧用铮利刀切平分开两条大鱼和鱼片，继续将两条大鱼切成适量鱼片
2 .在鱼片中加入一个蛋清，放少许盐，将淀粉和料酒干燥，葱末、生姜末、鸡混合调味。
3 .豆芽用热水过滤后使用。
4 .切葱，生姜切片，将大蒜剥皮即可。适量准备花椒和干辣椒，适量粉碎一包豆瓣酱干辣椒粉或干辣椒，与芝麻混合。
5 .炒一下。先把鱼头和鱼炸一点，外皮稍微烧焦时沥油；用刚炸好的油炸花椒和干辣椒，放入葱、姜、蒜，炒出香味后放入豆瓣酱，点火，炒几下后放少许料酒，只放少许盐，煮至沸腾。
6 .放入炸好的鱼头和牛排，稍微煮一下，然后放入金针菇，将鱼片逐片放入锅中，鱼片基本上是下锅熟。
7 .把之前炒好的豆芽放在汤碗里，把鱼片的一系列汤倒入这个碗里。
8 .最后，烤约150g油，倒入搅拌好的辣椒粉和芝麻，趁热往汤碗里倒入油。
哪里可以买得到真正的鳕鱼片？可以在各大正规网络销售平台上买到真鳕鱼。
鳕鱼具有高蛋白、低脂肪，是21世纪最具发展潜力的育种之一。以鳕鱼为原料制作的鳕鱼肉片被称为餐桌上的“瘦身专家” 。鳕鱼是一种白肉少脂的鱼，是制作鱼糜的主要原料。随着中国对外贸易的发展，鳕鱼的大量进口，将鳕鱼加工成冷冻鳕鱼片再返回国际市场，不仅可以为国家赚取外汇，而且经济效益高。
怎么区分鳕鱼片？鳕鱼与鱼切片后的鉴别
1 .看横断面
鳕鱼现在几乎都在冷冻切片上卖。银鳕鱼肉的颜色是雪白的，肉上没有特别粗而清晰的红线。鱼鳞很密，长得能压住一片片。横截面大的是真鳕鱼，横截面小的可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间有淡黄色或淡红色的线，但没有真鳕鱼。
2 .看肉和皮的颜色
鳕鱼段皮白灰色，颜色浅，肉质细腻；油鱼皮灰黑色，颜色深，格子状，肉质硬而粗糙。真鳕的肉比油鱼洁白，油鱼仔细看会发现是黄色的。
3 .一鳞半爪
鳕鱼鳞片小，身上有小的银色圆点，肉色浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸起来像针刺一样。为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特征，一般不会在卖场剥开鳞片。油鱼鳞没有这样的特征。
4 .用手触摸
这在两者结冰的时候很难区分，但是解冻后，真鳟一碰就会变软。解冻后摸鱼皮，鳕鱼光滑如粘液膜，油鱼比较粗糙；一般来说，银鳕鱼在销售时不会刮鳞片。
5 .口感
鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质十分纤细，可蘸着三文鱼般辛辣的根生吃，有独特的清香和美味。口感比较有筋，像螃蟹腿肉；鱼用油煎后有肉的香味，很油腻，煮得肉质粗壮，口感不好。
6 .价格
鳕鱼是濒危物种，渔获量受到严格限制，再加上原产地不在中国，所以其规格并不过低。如果是低价的“鳕鱼”，很有可能是假货。鳕鱼价格为每斤80元，银鳕鱼价格大致在每斤150元以上，油鱼一般不到30元。如果遇到廉价鳕鱼，就要慎重购买。
鳕鱼片怎么做好吃？第一种做法：香鱼用盐、白胡椒粉、柠檬搅拌。
【水煮鳕鱼片最正宗的做法鳕鱼片图片】在鱼上涂上黄油放入烤箱，在180烤20分钟。取出后，用火烧成金黄色。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值高，口感柔软，无刺，黄油鲜香。

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