口水鸡为什么要用冰水

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【口水鸡为什么要用冰水】口水鸡是一定要过冰水的。
这是运用热胀冷缩的原理让鸡肉快速收缩，不仅能使鸡肉变得更加精致，在烹饪的过程中也不容易松散，口感吃起来也不柴。
口水鸡最主要的两个步骤就是:第一口水鸡要冷水下锅煮熟，第二口水鸡煮熟后捞出用冰水浸泡，这两个步骤是鸡肉滑嫩的关键。