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佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史 。
此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合 。
其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；
有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；
也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
关于这道菜的创始，说法颇多 。
据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
【为什么佛跳墙要叫佛跳墙呢】这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙 。