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【佛跳墙是菜还是汤】既是一道菜也可以归纳为一种滋补的汤 。
佛跳墙是一道菜名，佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史 。
此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合 。
其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；
有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；
也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏 。
三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中 。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合 。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖 。
煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成 。
煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻 。
此菜汤浓色褐，却厚而不腻 。
食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷 。
特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲 。