螺蛳粉|螺蛳粉臭的是哪个调料包正宗的螺蛳粉臭吗臭|酸笋

螺蛳粉的臭估计是没有吃过的人都会知道，而且就仅仅是因为大家的互相推荐，不过为什么螺蛳粉会臭呢，螺蛳粉臭的是什么东西，小编就来解答一下吧。
螺蛳粉臭的是哪个调料包

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螺蛳粉臭就臭在酸笋上。不过卤汁也会有点臭，不过没有酸笋那么的上头。
其实螺狮粉那股浓郁的味道，来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
挑选一个大头笋，最好配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了。
根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。
有人讨厌这种臭味，就有人对这种臭味“臭味相投”。而这可能是一种遗传，主要是靠体内的嗅觉感受器。
有研究发现，每个人的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。
里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣。
然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。
理解了这点，你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸，但是你老婆却嗜之如命了。(首先你得有一个)
正宗的螺蛳粉臭吗
【螺蛳粉|螺蛳粉臭的是哪个调料包正宗的螺蛳粉臭吗】很多人都在怀疑，螺蛳粉的臭是营销的。
是不是其实真正的螺蛳粉是不臭的。
不过事实是其实正宗的螺蛳粉更加的臭，螺蛳粉臭本来就是地地道道的风味了。

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螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。据四川大学轻纺与食品学院的研究，螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。
一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。

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