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清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下 ， 熟时色仍洁白”的记载 。
白虾壳薄、肉嫩、味鲜美 ， 是人民喜爱的水产品 。
用白虾做的“醉虾”放在桌上 ， 虾还在蹦跳 ， 吃在嘴里 ， 奇嫩异常 ， 鲜美无比 。
白虾剥虾仁出肉率高 ， 还可加工成虾干 ， 去皮后便是“湖开” 。
虾还可入药 。
内服有托里解毒之功能 ， 酒后喝一碗虾米汤 ， 顿觉肠胃舒适 ， 美味不尽 。
太湖白虾:头有须 ， 胸有爪 ， 两眼突出 ， 尾成叉形 ， 大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处 ， 其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料 。
生长期一般为一年左右 。
白虾没有专门汛期 ， 每年五月到七月中下旬 ， 是白虾产卵旺季 。
也是捕捞旺季 ， 此时的虾腹中虾籽饱满 ， 渔民称“蚕子虾” 。
【太湖白虾上市时间】

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