文章插图
材料:安康鱼适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、醋适量、鸡精 。
1、安康鱼剁成大块;
2、焯水,一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水,减少腥味)水里加一点盐、料酒;
3、锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入葱姜蒜和干辣椒炒香;
4、加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗,不是大汤碗哈) 。
炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊 。
往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开 。
加入适量的盐和鸡精,自己尝一下汤的味道;
5、加料酒,加入焯好的安康鱼块;
6、然后是豆腐块;
7、豆腐就均匀码在鱼上面不要动 。
盖上锅盖,炖半小时 。
揭开即可 。
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