醉泥螺的做法

文章插图
材料:泥螺、黄酒
做法:
【醉泥螺的做法】1、选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。
2、将选好的泥螺放人桶中，加20%~ 23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。
然后，静置3小时~4小时。
3、将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
4、将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20%~22%的盐水，搅拌均匀。
第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。
腌制时间约半个月左右。
5、将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。
每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
6、将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
7、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。
8、将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品。