平常我们在家学做包子和蛋糕大家都会看到视频中说有泡打粉。这是一种用来加在面粉中的,。用来发酵。听上去和酵母粉很像。泡打粉是什么 使用泡打粉要注意什么带来些介绍。
泡打粉是什么
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泡打粉又称发泡粉、发酵粉,是一种复合型的化学膨松剂,有碱性和中性两种,碱性的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨,而中性的主要成分是明矾和铵明矾,都属于化学成分,两种都配以玉米粉做填充剂。
泡打粉怎么用?
泡打粉主要用在制作面点时,它的用法并不是很麻烦,先将需要使用的面粉放入盆中,然后按照2-3%的比例放入泡打粉,加入清水,将泡打粉和面粉均匀地融合在一起,用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀,而快速的只要溶于水就开始发生反应,所谓的双重反应就是这两种效果都有,建议大家在做面食的时候,尽量选择双重反应的泡打粉,也就是双效泡打粉,这样能够让使用过程更加顺畅。
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当然,使用泡打粉还要根据你所做的面食种类的不同来选择,比如做蒸煮类的面食时,可以选择双效泡打粉,而在做煎炸面食时,则应该选择快速泡打粉。更加需要注意的是,泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右,泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
不过我们通常为了让食物更好吃,会选择用酵母粉和泡打粉配合使用,这样泡打粉就可以少一些,食物就不会有苦味,还能减少泡打粉对人体的副作用,同时还能省时间,因为只是用酵母粉是比较费时间的,这种使用方法十分推荐。
自己炸油条要加泡打粉吗
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家庭炸油条就不用加一些额外的添加剂了,像一些明矾,泡打粉这类的东西咱们统统的去掉,自己做自己吃的关键就要健康,我们主要的配料就是面粉,鸡蛋或者牛奶,营养又健康。
【泡发粉|泡打粉是什么 使用泡打粉要注意什么】我们就先从面粉开始吧,面粉我们要选择高精和中筋面粉为好,有专业的油条粉那是更好不过了,这样油条炸出来很容易定型,外表酥脆内部网络丰富,记住千万不要拿前天做蛋糕剩下的低筋粉来炸油条哦。
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