奶粉|奶粉是不是越香越好为什么有的奶粉香味浓有的淡浓淡|香味

在挑选奶粉的时候，很多妈妈是慎之又慎，市面上的奶粉种类很多，有些妈妈会通过奶粉的香味辨别，认为奶粉越来越好，越香的奶粉更醇厚，其实这种方法并不靠谱，那么，为什么有的奶粉香味浓有的淡？下面小编就来说说。

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奶粉是不是越香越好
不少家长认为奶粉越香越好，因为这意味着奶质更醇厚。
奶粉本身的确是有淡淡的奶香，乳脂含量高，自然会更香一些。
但这并不意味着越香越好，如果香味过重，那家长要担心奶粉中是否添加了香料。
虽然按照我国婴幼儿配方食品添加剂的规定，0~6个月的配方奶粉，不允许添加任何香料。但在较大宝宝的奶粉中，香料的使用很普遍，比如香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏，有些不良商家甚至会擅自提高香料比例。
这就会影响到孩子正常的嗅觉和味觉发育，长期喝这样的奶粉，孩子还会偏食、挑食、重口味，影响以后换奶粉、加辅食。
所以，关于香味，家长要记住这句话：
凭香味定好坏，不靠谱!
不要过分追求奶香，过香的奶粉要警惕是否添加大量香料。

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为什么有的奶粉香味浓有的淡
有的人觉得“奶粉香味浓怕添加了香精”，有的人认为“奶香味淡是质量不好”，有的人怀疑“奶粉开盖时香味浓，一会儿就变淡了”是不是有质量问题。
那么，什么样的奶香才是正常的，纯正的奶香味，到底“长”啥样?
纯正的乳香味自然柔和，无刺激感。没有其他异味或污染味，如霉臭味、哈喇味、酸臭味等。
乳香味是哺乳动物乳汁特有的风味儿，不同动物的乳香味有差异。人乳、牛乳、羊乳等奶香味各不相同。
母乳的味道也因人而异，受食物、自身体味、激素等影响。
因此牛或羊的乳汁气味，同样与牛羊个体、草饲、生活环境等都有关。

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1、季节及营养影响奶香味

影响奶粉香味的重要成分之一是风味脂肪酸。风味脂肪酸种类及含量的多少，受到草饲、营养、环境的影响。
有研究显示，夏季奶牛多吃青饲料，干物质及精饲料减少，奶中多为不挥发且不溶于水的长链不饱和脂肪酸，奶香味比较淡;
冬季奶牛多吃青贮饲料、干草，摄入脂肪多，易产生可挥发性的短链饱和脂肪酸(丁酸、己酸、辛酸、葵酸)，奶香味更浓。
2、工艺影响奶香味
加工过程中由于受源奶营养成分及工艺的影响，脂肪、蛋白质、氨基酸和乳糖等产生的风味物质各不相同，导致奶粉香味差异。风味物质越多，奶香味也更加浓郁。
当然，这些风味物质，对营养结构的影响并不大，所以奶粉香味的浓淡并不能代表奶粉质量的好坏。
另外，在全脂奶粉加工过程中，由于牛乳中残留的脂肪酶可产生脂肪酸败味(哈喇味/腊肉味)。
目前在工艺上采用提高热处理温度、通过提高均质压力、减小浓缩全脂牛奶脂肪颗粒尺寸等来改善风味异常，所以这种带有风味缺陷的奶粉已经很少见。
3、配料成分影响奶香味
【奶粉|奶粉是不是越香越好为什么有的奶粉香味浓有的淡】配方奶粉由几十种营养成分组成，要想保持鲜牛奶的乳香味基本是不太可能的。
一般，全脂奶粉比脱脂奶粉香，乳清蛋白含量高的奶香更浓，碳水化合物主要为乳糖的奶香较浓。有的添加了无水奶油的，也可加强奶粉的风味。

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