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牛蒡根既可以作为中药也可以作为蔬菜食用，基本上一般人日常经常吃是可以的 。
【牛蒡根的食用注意】但是因为牛蒡根含有丰富的膳食纤维，对于严重胃溃疡以及胃出血的人来说，尽量少吃为好 。
还有就是有痘病和肠胃虚寒以及本身腹泻的人，也不适合食用 。
除这些以外，因为牛蒡根有降血压的功效，所以低血压的人也要尽量不吃 。
还有一类人群也是不适合食用的，那就是孕妇和婴儿，因为牛蒡根有活血化瘀的作用 。
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