儿童食谱：15种美味面食的烹调方法( 三 )

④用筷子在放好的面上插几个小孔，用大火蒸30分钟出笼，出笼后用刀切成菱形小块或方形小块食用。

【制作关键】
注意用发酵粉，鲜酵母发的面要冷水上锅，用面肥和碱发的面要开水上锅。
【儿童食谱：15种美味面食的烹调方法】【特点】
双色枣糕，两色两味，枣甜糕暄，含丰富的铁、维生素B等营养，是儿童常食的面食。
双色发糕上若再加一层高粱米面，就可成三色发糕了，没枣也可用其他果仁果料代替。
9、奶油烧饼
【主料】
面粉、发酵剂、青红丝少许、奶油、白糖各适量，芝麻、花生油各少许。
【制法】
①将面粉分为4份，把其中2份发成发面，其中1份用热水烫好成烫面，另1份用奶油炒成油炒面、备用。②取油炒面中1～2汤勺的面与白糖、青红丝拌和均匀，留作馅。③将烫面与发面揉到一起，擀成1～2分厚的大面饼，将奶油炒面摊到大面片上均匀摊一层。然后从一边卷起来成为一个面卷。④将面卷切成大小合适的面剂，面剂应略成长方形。
把面剂压平，两端折回压平，擀成小圆饼片。⑤在小圆饼片内包上白糖、青红丝的馅捏紧口，防止烙时流糖。略略擀平成4分左右厚的小烧饼，将饼上面刷层水，沾上芝麻，用手压实，防止脱落。⑥将粘好芝麻的生烧饼入烤箱中烤或放平锅上烙，要掌握火候，烙熟。
【特点】
奶油烧饼，皮酥馅甜，奶香醇厚，营养丰富，凉热可食，主食加餐都可食用。
10、豆馅烧饼
【主料】
面粉750克，面肥100克，豆沙馅500克。
【辅料】
芝麻75克，碱面4.5克。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。②将面团搓成直径3厘米粗细的长条，揪成50克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；包入豆沙馅，收严剂口呈馒头状，再擀成直径8厘米的圆饼。③用少许面粉加水，和成稀糊，将圆饼蘸上一层稀糊，再滚上一层芝麻即成生坯。④待烤炉烧热，将生坯码入烤盘，烤约4分钟，见饼呈金黄色即熟。
【特点】
香甜适口。
【制作关键】
发面团的软硬应与豆沙馅一致，否则，面硬、馅软，擀时容易破。
11、芙蓉糕
【主料】
面粉400克，鸡蛋5个，白糖800克。
【辅料】
饴糖200克，植物油2公斤（实耗160克）。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入鸡蛋和少许水和成面团，揉匀，稍饧。②把面团擀成薄片，再切成长6厘米的小面条，用七成热的油炸成金黄色，捞出沥油。③炒锅内放入白糖400克和水200克，加火熬制，稍熬一会加入饴糖，见糖浆拔丝时，把炸好的面条倒入锅内，迅速搅拌。④把已挂上糖浆的面条放入事先备好的30厘米见方的木框内摊平，用木板或铲子压平，将剩余的白糖铺在面条上，稍压后取出，切成小方块即成。
【特点】
酥脆香甜。
【制作关键】
因是幼儿食用，和面时尽量用鸡蛋和，少加水，或不加水，这样制成的点心松软不硬。熬好糖后，应迅速将锅端离火口，以免面条下锅后制成的成品色泽不匀，或糖有苦味。
12、麻酱烧饼
【主料】
面粉750克，面肥100克，麻酱75克，芝麻150克。
【辅料】
花椒面5克，精盐10克，香油适量，碱面5克。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，和成面团待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。②将芝麻去掉杂质，洗净，放入勺内，用慢火炒制，见芝麻跳起时即熟，倒入盘内。③将芝麻稍加花椒面、精盐，搅匀，待用。④将面团擀成1.5厘米厚的长方形面片，将麻酱（如芝麻酱较干，可加少许香油调匀）均匀地抹在上面，从上向下卷起，呈筒状，揪成50克1个的面剂，再将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的面皮。