儿童食谱：15种美味面食的烹调方法( 四 )

然后左手托皮，右手取1个面球蘸上麻酱，包入皮内，收严剂口呈馒头状，用手按扁，刷一层水，撒上芝麻，擀成直径6厘米的圆饼。⑤待烤炉烧热时，将圆饼码入烤盘，放入烤炉，烤约5分钟，见饼呈金黄色即熟。
【特点】
焦酥，咸香适口。
【制作关键】
面发得要嫩些。撒芝麻前，要先把面饼蘸一点水，这样芝麻才挂得住。
13、蜜排叉
【主料】
富强粉750克，白糖750克，饴糖250克，油35克，鸡蛋2个。
【辅料】
桂花20克，青红丝少许，植物油2公斤（实耗250克），水250克。
【制法】
①将鸡蛋磕入盆内，加入油、水搅匀，放入面粉和成面团，饧30分钟，擀成薄厚均匀的面片。②将面片切成长10厘米、宽4厘米的片，把两个单片摞在一起，中间顺切3刀，套翻一下，用热油炸成金黄色沥油。③将350克清水倒入锅内，加入白糖，熬至溶化，加入饴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。④将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀，取出晾凉，上面撒少许青红末即成。
【特点】
香甜，酥脆。
【制作关键】
主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉过蜜。
14、馅饼
【主料】
面粉，净菜，肉馅。
【辅料】
香油，酱油，黄酱，精盐，味精，葱花，姜末。
【制法】
①将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。②将面粉放入盆内，加入水，和成软面团，稍饧。③将面团揪成剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。④饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。
【特点】
外略脆，里软嫩，鲜香可口。
【制作关键】
面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水盖盖焖烙一下，这样烙出的小馅饼柔软，适宜孩子食用。
15、三味彩饺
【主料】
富强粉400克，三鲜馅160克，豆沙馅160克，枣泥馅160克。
【辅料】
猪油60克，番茄酱、菠菜汁各适量，植物油2公斤（实耗80克）。
【制法】
①将面粉、猪油分成3等份，用番茄酱、菠菜汁和成3块红、绿、白不同颜色的面团，按每50克5个揪剂、擀皮。
②将3种颜色的皮各包入一种馅心，捏成饺子状。再取每种饺子各一个，把它们的边缘捏在一起，锁上花边即成生坯。③将油倒入锅内，烧至六成热时，将生坯下锅炸制，见彩饺鼓起，并浮上油面即熟。
【特点】
包泽鲜艳，酥焦脆，滋味各异。
【制作关键】
此点必须做出3种不同颜色，3种口味的馅心。包时边要捏严，防止露馅。