糖水水果罐头怎么做( 二 )


放上1整夜(8小时)再放入冰箱冷藏室 储存
一小时后取出来 待温度升到室温即可食用 。
3.自己做水果罐头的做法
罐头水果食用起来也是比较方便的,所以在生活当中也受到很多人的喜爱,而且自己同样也可以动手制作,例如橘子罐头,或者是樱桃罐头,做法简单营养美味 。
自制罐头的做法水果有哪些
一、桔子罐头
家常水果罐头做法
食材:酸桔子、木糖醇、水、密封的瓶子(最好是玻璃的) 、蒸锅(不要用铁锅,用搪瓷锅或不锈钢锅)
做法:
1)准备好桔子与木糖醇,蒸锅(不要用铁锅,用搪瓷锅或不锈钢锅),木筷子或木锅铲
2)桔子剥皮,去掉经络,只留下果肉
3)在桔子腰间用牙签划开,如图露出一隙果肉(这步很重要,有助桔子入味)
4)蒸锅加水蒸煮开(水不要多,刚没过桔子即可),加入木糖醇溶化
5)倒入桔子小火煮至桔子吸味变软,用木筷子不停搅动,直至糖汁渐少收干时,关火,待冷却(一定要冷却),糖水桔子放进瓶子里,尽量装满,加盖密藏,冷却以后就可以吃了
自制罐头的做法水果有哪些
二、樱桃罐头
樱桃罐头的做法
食材:
500g新鲜樱桃、130g白糖、20g冰糖、300ml水
做法:
1)准备好原料 。
2)樱桃清洗干净,挑去腐烂的 。
3)先去掉樱桃的梗,拿一根筷子在樱桃的底部扎入 。
4)用力向前扎,将樱桃核从前方蒂部顶出来 。
5)把去核的樱桃放入锅中,加水白糖和冰糖 。
6)大火加热到沸腾后转小火,再加热1分钟左右即可关火 。
7)煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里,锅里放半锅水,将装好樱桃的瓶子放进锅里,水煮开后继续小火煮5分钟关火 。趁热盖上瓶子的盖子 。
8)放凉后放入冰箱冷藏保存即可 。
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三、山楂罐头
山楂罐头的做法
食材:山楂
500克、白糖
100克、冰糖
30克、清水
做法:
1)山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核
2)锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿 。(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)
3)汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂
4.制作糖水水果罐头的注意事项
(1)工艺流程
从原料选择和处理→清选→去皮→护色→切半→去心→抽空与漂烫→装灌→排气→封口→杀菌→冷却→保温→打检→成品 。
(2)技术要点
①原料选择 。用于罐制的梨应充分成熟、新鲜完整,果实横径不小于60毫米,并分成60~65毫米、65毫米以上两等,剔除病、虫、伤果 。使用冷藏果时必须经过缓慢升温,使果心温度达到15℃以上方可加工,否则影响产品质量 。
②去皮 。生产上一般均采用旋皮机旋皮,虽比人工去皮效率高,但去皮不完全,还需要人工修整,且去皮损失率较高 。
③护色 。梨果实去皮后极易发生酶促氧化褐变,生产上普遍采用护色液浸泡法进行护色 。护色液一般为1%~2%的食盐水,或再添加0.1%~0.2%的柠檬酸 。食盐可降低氧气在水中的溶解度,从而减少原料与氧气的接触;食盐水还能使蛋白质氧化酶在一定程度上脱水而降低活性 。柠檬酸可降低护色液的pH从而能降低酶的活性;还可与护色液所用水及原料中的铁离子螯合,避免其与多酚类物质发生变色反应 。
维生素C也有较好的护色效果,但在后续加热工序及产品贮存过程中会发生维生素C褐变并产生异味,因而不宜使用 。亚硫酸盐有很好的护色效果,但因罐盖及铁罐内壁为抗酸而不抗硫涂料层,原料中残留的硫会对其产生腐蚀作用,因而也不宜使用 。