1.花雕酒煮大闸蟹怎么做
吃大闸蟹要配花雕酒，美食要有美酒相伴
花雕酒煮重壳蟹，则以厨师自调的花雕酒作为烹饪主角，同样将蟹放入沙窝中简朴烹煮，煮熟后，再将煮蟹的花雕酒汁倒出来，吃时用做蘸料，酒香与蟹鲜融合，滋味醇厚 。
据说，从前渔民糊口前提有限，从海上抓到蟹之后，身边没什么烹调器具，只用海水在煤炭炉上以沙煲焖熟便食，盐酥做法的本意便是回归渔民思路，只加入姜葱，以盐水用小火慢慢将蟹焖熟 。熟了尝尝，倒觉得清蒸做法略为寡味了 。
【花雕酒配大闸蟹诗句】因为蟹肉含蟹汁较多，蟹黄更是丰厚，重壳蟹以原只清蒸较为多见 。不外，喜欢剑走偏锋的店家，却主推憨厚的“盐酥重壳蟹”、闷骚的“花雕酒蒸重壳蟹” 。
拎起一只煮熟的重壳蟹，轻轻扯下外面的硬壳扔掉，蟹肉、蟹黄连同肉肉的软壳一起咀嚼，口感之丰硕、香滑，竟有雪糕的魅力，是味蕾难得的美妙之旅 。
大闸蟹蟹顾名思义，有“金功罩铁布衫”还有两大钳子 。因为是螃蟹生长过程中最肥的一段时期，蟹膏最多、最黄，肉也最实，可以说，一只蟹只要呈现重壳，必然是最肥、最美确当造之蟹 。
眼下虽未有阳澄湖厚味的大闸蟹，但是我们可以看看别人是如何吃大闸蟹的.品尝到重壳蟹令人回味无限的两种吃法——盐酥及花雕酒蒸，前者原汁原味、醇厚朴实，后者搭配和谐、入味极浓，吃后感便是：两大做法有如两大“杀手锏”，令大大在钳子蟹绽放出绚烂的毫光！
每年进入6月，餐桌上的食材变得越加丰硕起来，这也是夏天最招人喜爱的原因之一——应季的厚味特别多 。而在老广的概念里，素以海鲜为大，故而进入吃蟹佳季，当为眼下最值得欢呼的事 。
2.关于大闸蟹的诗 行吗
吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱 。且须饮美酒，乘月醉高台”
宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团) 。"文豪一诗换两蟹，得意之状令人可掬 。难怪食蟹之后，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"之感叹 。
宋代诗人黄庭坚喜食扬州贡蟹，称其物美绝伦，诗云："鼎司费万钱，玉食常罗珍，吾评扬州贡，此物真绝伦 。"他还谙熟烹蟹之法，认为蟹性寒，宜拌一点姜，并在蟹诗中写道："解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙 。"
秋风响起，朋友送来了饱满丰实的螃蟹，诗人黄庭坚抑制不住内心的喜悦，写下这样的诗句：
形模虽入妇人笑，
风味可解壮士颜 。
寒蒲束缚十六辈，
已觉酒兴生江山 。
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《红楼梦》第三十八回，描写了贵族们赏花吃蟹作诗的情景 。宝玉胸有成竹地地先写：“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂 。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠！......”这时，宝钗说：“我也勉强了一首，写出来取笑儿罢 。”诗云：“桂个霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳！眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄 。酒示涤腥还用菊，性防积冷定须姜 。
于今落釜成何益？月浦空馀禾黍香 。”众人看毕，都说这方是食蟹的绝唱 。
咏蟹蟹包诗
（唐）皮日休 （宋）高似孙
未游沧海早知名，妙手能夸薄样俏，
有骨还从肉上生 。桂香分入蟹为包 。
莫道无心畏雷电，也知不枉持螯手，
海龙王处也横行 。便是持螯亦草茅 。
寄文刚求蟹
（宋）张耒
遥知涟水蟹，九月已经霜 。
巨实黄金重，蟹肥白玉香 。