萝卜干 ， 是指晒干的萝卜 ， 是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜 。富含维生素B ， 铁质含量除金针菜外高过其他食物 。萝卜干在潮汕称菜脯 ， 咸香脆口 ， 消食开胃 ， 与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝 。上杭萝卜干色泽金黄 ， 皮嫩肉脆 ， 甘香味美 ， 明初即享有盛名 。

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将萝卜切成条 。

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用盐腌制半天 。

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腌制好后 ， 将萝卜条放在太阳下晾晒水份 。注意不要把萝卜晒的太干 ， 晒太干做出来的萝卜干就会硬 ， 就不好吃了 ， 晒至如图所示这样就可以了 。
在晒干的萝卜干上均匀地抹上辣椒粉和胡椒粉 。

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【萝卜干的腌制方法】将萝卜干放入密封容器内 ， 放在阴凉处（温度最好低于10度）腌制半个月左右 。

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这样萝卜干就腌制好了 。吃的时候取少许萝卜干 ， 加上酱油、食醋、香油搅拌好就可以开吃了 。

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