植物奶油知多少

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的. 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域.
营养价值
植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升.相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油.
事实上,2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大.
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇,即低密度脂蛋白,而且,降低“好”胆固醇,即高密度脂蛋白.而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇.美国食品和药物管理局认为,反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险.于是,他们要求自2006年1月1日起,食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样,标明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低于0.5克.
风味口感
天然奶油含80%以上的动物脂肪,动物脂肪主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高,难融化,因此天然奶油入口较腻、有腊质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸,加热易产生牛膻味,严重影响天然奶油的风味.
植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻.而且植物脂肪不具有牛膻味. 氢化可以延长食品保质期,并使食物保持口味稳定.
食用安全
天然奶油是一种提炼物,部分经过发酵制得,保质期较短.植脂奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,但是对血管危害较大.
反式脂肪比天然黄油成本低,效果却不输天然黄油：其固体形态能做出西点的各种形状,还能延长食品保质期、增加可口程度.但反式脂肪对人体健康的危害也早已经被证实,其健康程度远远不如天然黄油！
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