江苏固城湖大闸蟹( 三 )


其次,“江湖地位”有所不同 。在中国的大闸蟹市场上,阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、洪泽湖及太湖大闸蟹出现了多足鼎立的局面 。但这么多年来,阳澄湖大闸蟹稳居“江湖老大”地位 。
大闸蟹的价值
大闸蟹的蟹黄和蟹膏中都含有一些脂肪,但是大闸蟹的脂肪和陆生动物的脂肪不一样,大闸蟹的脂肪主要是不饱和脂肪酸,这种脂肪酸对人的血液系统和神经系统都有很大的作用,是降低血脂的有效成分 。
大闸蟹中含有大量的微量元素,尤其是以钙质和磷的含量最高,食用之后对人有很好的补钙补磷的作用,对人体内环境的血钙血磷平衡有很重要的作用 。
6.江苏最好吃的10大闸蟹是什么?
大闸蟹,为中国久负盛名的美食,中国已有近5000多年的吃蟹历史,其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名 。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美 。其中又以江苏各地大闸蟹最为著名,历来被称为蟹中之冠,下面就来看看江苏最好吃的10大闸蟹,体大膘肥,肉质膏腻,看看有没有你爱吃的 。
1、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹 。产于苏州阳澄湖 。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛 。肉质膏腻,十肢矫健,每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季 。
农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳 。煮熟凝结,雌者呈金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品 。
2、洪泽湖大闸蟹
洪泽湖大闸蟹,江苏省淮安市洪泽区特产,中国国家地理标志产品 。洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖,水质优良,有利于优质大闸蟹生产,大闸蟹的背面有字母"H"的形状,是洪泽湖天然"地理标志" 。洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉,雌者膏黄如金,具有个大、螯肥、肉香的特质 。
3、太湖蟹
太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛 。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,辨别太湖蟹可从"青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮"这五个特征入手 。"秋风响,蟹脚痒",从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节 。古人诗曰"九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天",民间也有"农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹"习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化 。
4、高邮湖大闸蟹
高邮湖大闸蟹为国家地理标志产品、是高邮市的特色水产品之一 。高邮湖水域宽阔、水质优良,生态环境得天独厚,水生物产丰富,尤以高邮湖大闸蟹闻名遐迩,在北宋年间就已成为皇家贡品之一,高邮湖大闸蟹五大特征,背青,肚亮,爪金,膏红,腥气大 。据捕蟹人说:腥气越大,肉越鲜美 。
5、镇江江蟹
镇江江蟹,江苏省镇江市特产,全国农产品地理标志 。镇江江蟹体色浅青色,有光泽,腹部透射微红,黄毛金爪白肚皮,爪子长,头胸甲疣状突起明显、"工"字型花纹清晰 。硒、铁含量高,游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量高 。镇江雨量适中,雨热同季 。饵料生物丰富,种类繁多,以伊乐藻、轮叶黑藻和苦草为主的水草生长茂盛,为江蟹养殖提供了独特的自然生态环境 。
6、大纵湖大闸蟹
大纵湖大闸蟹,出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域 。因蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹 。青背白肚,金爪黄毛,螯足强健,肉鲜味美,营养丰富 。"秋风起,傲菊黄,正是一年品蟹时" 。每逢金秋时节,正是大闸蟹上市的旺季 。俗语有"九雌、十雄"之说,这是因为农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳 。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美 。