从北京烤鸭到天津狗不理，地方老字号为何总是自砸招牌？( 二 )

在全聚德，烤鸭不可单点、配菜贵得吓人，人均消费有时直扑200元。此前，全聚德还会额外收取10%—20%的服务费，直到今年7月份才取消……
高昂的菜价挽救不了全聚德亏损的颓势。今年5月，狗不理包子刚从新三板摘牌，隔壁全聚德就发布了一季度财报，亏损高达8850万，真可谓一对难兄难弟。
而在更早之前，全聚德披露的2019年业绩财报显示：2019年公司实现营业总收入15.66亿元，同比下降11.87%；实现归属于上市公司股东的净利润0.47亿元，同比下降35.40% 。时代周报新媒体采访人员梳理其往年财报发现，自2013年起，全聚德的营业收入一直在走下坡路，从19亿一路跌到了15.6亿。
连续多年业绩下降，全聚德将原因归结为进店游客人数减少。2018年—2019年，全聚德餐饮业务年度接待宾客分别为770.47万人次、658.92万人次，同比减少4.17%、14.48% 。
对此，有业内人士分析称，进店人数少了，无非是门店习惯做一锤子买卖，忽视顾客的消费体验，导致没有回头客的同时，也劝退了不少潜在客户。
从接地气的地方美食到高高在上的金牌老字号，全聚德、狗不理丢了口碑的关键原因，是失去了以往的好人缘儿。
一方面，老字号们放不下“百年老店”的心态，非常在意顾客在社交媒体上的评价，一遇差评就要跳脚。
另一方面，这些老字号对顾客的消费感受却极为不屑。除了超高的品牌溢价外，老百姓在老字号里，往往享受不到对等的产品和服务。消费过后，许多人感受到的不是老店对产品的用心传承，更多是“被割韭菜”的愤怒和后悔。
堕落的老字号仍旧傲慢
有些百年老字号看似还活着，其实已经离消失不远了。
商务部数据显示，被认定的“中华老字号”数量已经从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家。虽然它们的平均年龄超过了160岁，但只有10%的企业盈利，20%的老字号亏损，70%的企业维持现状。
对此，食品行业分析师杰西卡向时代周报新媒体采访人员表示，时代在改变，消费者的口味也在发生变化。尤其是食品类的更新迭代更为迅猛，如果不注重产品创新，很快就会失去市场。
“10年前人们吃汉堡牛排、5年前喝星巴克是时尚，现在人们更偏爱国货食品。如果企业过于我行我素，而不去重视消费者体验，结果就不单单是原地踏步那么简单。”杰西卡称。
有消费者调查显示，老字号企业存在的三大发展障碍分别是：创新力不足，无法吸引年轻消费者；组织架构陈旧，市场反应慢；互联网运营能力差。
在前互联网时代，老字号天然的招牌优势，吸引着游客慕名打卡，仿佛不去这趟旅程便不够完整。也因此，在很长一段时间内，老字号不愁客源。但如今不同了，维护好客户关系、吸引年轻人成为这些老字号面临的首要问题。
“守得住经典，当得了网红。从品牌营销的角度，有着固定消费群体的老字号，既是优势也是劣势。但要想真正在互联网火起来，品牌年轻化是关键。”广州某广告公司负责人高鑫告诉时代周报采访人员。
根据天猫发布的数据，它发起的“新国货计划”带动了134个国产品牌在天猫上的年销售额超过10亿元，其中更有52个老字号年销售额过亿元。有跨界卖润唇膏、奶茶的大白兔奶糖，有推出“顽味”香水的泸州老窖，更有“RIO锐澳六神花露水风味鸡尾酒”这种奇葩联动……
狗不理不是没试过。2014年，狗不理曾拿下高乐雅咖啡国际有限公司的品牌使用权，正式涉足咖啡产业，但直至2019年，全国仅有60家高乐雅咖啡门店。
“这恰好印证了，有些老字号还是不太懂互联网营销，更难以应对大型公关事件。比如这次，一个加盟店竟然能不报备总公司的情况下，发布损害品牌名声的公告，在流程多少存在些问题。”高鑫分析称。