从北京烤鸭到天津狗不理，地方老字号为何总是自砸招牌？

“北京人不吃全聚德，天津人不吃狗不理！”
近日，狗不理面对差评反称报警的谜之操作，惹怒一众网友。而几个月前，全聚德宣称半年亏损近1亿一事，也引发了外界对老字号“一锤子买卖”的吐槽。
舆论炒得沸沸扬扬，顺带将各地老字号美食一起拉下水。“上海商业街的灌汤包、西安肉夹馍也是一般”、“打卡就是交智商税”、“所谓美食老字号就是商业炒作，还不如去问当地人” 。
口碑集体崩塌的背后，是老字号集体衰落的困境。根据商务部2020年数据，被认定的“中华老字号”数量，已经从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家，最关键的是：只有10%能够盈利。
现实如此骨感，老百姓曾经口口相传的金字招牌，为何走到了今天这一步？
狗不理：财报繁荣，口碑崩塌
9月15日凌晨2点，天津狗不理在官方微博表示，将正式与狗不理王府井店“切割” 。
据天津狗不理的声明，事件发生后“狗不理王府井店并未向总部报告，面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场”、“狗不理从即日起，解除与该店加盟方的合作。”
据悉，王府井店是天津狗不理在北京仅有的一家加盟店。
此次“切割”，是一桩奇葩事引发的。9月12日，狗不理王府井店以报警的方式回应一位博主@谷岳的差评视频，引发了外界对这家老字号的集体声讨。
该博主@谷岳在视频中表示，狗不理包子王府井店的酱肉包“感觉全是肥肉”、“特别腻”，并称“100块钱两屉有点贵” 。
随后，狗不理王府井店在微博发布“针对网络不实视频的严正声明”称，该视频的所有恶语中伤言论均为不实信息，要求“谷岳”等立即停止侵权行为，“并在大于现有影响的范围内消除影响并在国内主流媒体公开道歉”、“目前已向北京网安支队报警。”

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狗不理王府井店回应差评视频，图源：每日经济新闻
对此，大批网友涌向狗不理官博，发表自己的意见。“受到差评就威胁报警，今夜我们都是水军”、“又难吃又贵，还爱怼老百姓”、“舍店保誉也救不了产品呀” 。
随着事件不断发酵，9月15日晚间，王府井狗不理餐厅上述声明已被悄然删除。据媒体报道，在狗不理集团宣布解除合作后，狗不理王府井店正陆续撤掉店内装饰和价目单。对此，有人感到惋惜，在店门前驻足拍照；有人拍手叫好，表示“关得好” 。但无论外界舆论如何沸腾，狗不理集团方面未对此事有更多回应。
根据大众点评App显示的信息，狗不理包子（王府井总店）过去6个月的星级评分在2.84分—2.87分之间（满分为5分），在北京各类小吃快餐中星级分排行几乎倒数。
此外，大众点评该店铺的评论区中，充斥着“难吃”、“贵”、“服务差”，甚至还有消费者给狗不理贴上了“世界上最贵最黑包子”的标签。两笼包子（16个）、一碗鸡蛋汤，198的售价更是惊掉一众网友的下巴。
与口碑崩塌相反，狗不理2019年财报堪称一派繁荣。财报显示，狗不理2019年营收为1.55亿元，同比增长20.10% 。与此同时，2019年净利润较2018年增长17.22% 。
一个包子凭啥售价15块？狗不理董事长张彦森早就说了：“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为了做久，一定要有一定的利润空间。”
最后，钱是赚到了，牌子也砸了。
对面的全聚德瑟瑟发抖
狗不理王府井店的牌子摘了，同一条大街对面的全聚德开始瑟瑟发抖。
曾几何时，全聚德的北京烤鸭是首都的一张城市名片，游客行人纷至沓来。可同样是家喻户晓的百年老店，全聚德的口碑近些年也遭遇闪崩。在大众点评上，全聚德和狗不理一样收获不少恶评，两家店的毛病出奇地一致：不好吃+卖太贵。