多少年的白茶是老白茶？3年、5年还是10年？新白茶值得买吗？( 二 )

从当年新茶青葱稚嫩、光鲜亮丽的模样，变得黯淡了，沧桑了。
但是，总体的颜色基调，却没有发生改变。

文章插图
原本是一青二白，颜色分明的春白茶，三五年以后，仍然是绿白二色。
而五彩色的秋白茶，多年之后，茶叶也依旧保持着层林尽染的美貌。
岁月催人老，经历了沧海桑田的变迁，茶叶会陈旧，但不会变色。
自然陈化的老白茶，其实很好分辨。
经验丰富的老茶客，当看到白茶的外观模样时，就能大致判断出它是新茶还是老茶。
然而，对于新人而言，想要从外观上判断年份并不容易。
更好用的办法，还是得靠喝。

文章插图
新白茶的香气，以毫香、花香、草药香为主，整体风格是“小清新” 。
沸水冲泡以后，茶香便立刻显露，无论是毫香还是花香，悉数绽放。
香气明朗，花香盈盈间，毫香悠扬。
汤水鲜爽、淳和，带着清泉般的甜意，沁凉舒爽，花香落水，喝下后齿颊留香。
优质的高山白茶，堪称“香、清、甘、活”的典范。
而随着陈化，白茶的内含物质不断发生转化，香气和滋味也在改变。
比如，原本似野蕨菜、野芦苇的毫香，变成了澎湃的稻谷香。
又比如，原本像煮凉茶的草药香，变成了沉稳的根茎类中药的香气。

文章插图
白茶的鲜爽感依旧存在，但能感受到香气变得内敛、成熟、稳重。
汤水稠滑、丰腴，浆感充足，口感醇厚甘甜。
且耐泡度极佳，在正确的冲泡方式下，到达10冲以上，不成问题。
而一般来说，当老白茶泡淡了以后，自己会选择继续煮茶，把内质榨干。
汤水中飘荡着竹叶的清香，混合着药香，层次分明，回味深长。

文章插图
《4》
新白茶和老白茶，只是年份的差异。
一款新白茶，当经过了3年光阴后，便自动升级为了老白茶。
除此之外，内含物质所发生的变化，是我们肉眼不可见的。
纵然如此，但从本质上来说，新茶和老茶没有好坏之分。
总有人认为，新白茶远远比不上老白茶优秀。
其实这样的说法，太武断了。
决定白茶品质的因素，不是年份，而是产区、工艺、储存。
不同的产区、不同的制茶师傅、不同的仓储条件，所诞生的白茶都不尽相同。
因此，不能一刀切。

文章插图
新白茶里有好茶，反之，老白茶里也有劣质茶。
曾有茶友问：为什么觉得老白茶不如新白茶好喝？
分析原因，一可能是口味问题，自己偏爱鲜爽、清新的口感，而新白茶恰好符合。
二可能是品质的差距，拿优质的新白茶和劣质的老白茶对比，味蕾当然能区别出好坏。
白茶的年份，只能作为一个参考，但不能决定品质。
难道说一个坏人变老了，就能变成好人吗？
又难道说，所有的年轻人都是恶的，只有老人才有善心？

文章插图
讲不通，也不符合逻辑。
故而，我们买白茶也不应该拘泥于年份，更不应该盲目追老。
话又说回来，其实我们平日里，也更提倡新人买新白茶，因为交学费的几率低。
老白茶中的坑，数不胜数，说起来也特别佩服那些茶掌柜的脑洞，什么港澳回流、百岁老人床底下、茶农房梁上、地底下挖出来的，等等等等。