狗不理维权不难，难在留住老字号的尊严( 二 )

“狗不理”起源
“竹板这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸，传统美食狗不理包子。这个狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个褶，就像一朵花。”
2000年春节联欢晚会上，冯巩首次搭档郭冬临表演对口相声《旧曲新唱》，用“狗不理包子”的包袱串起了近十分钟的节目。
那是新千年以来狗不理包子声望的顶峰，“到天津不尝尝狗不理，等于没来过天津” 。
但相比于狗不理真正的巅峰，狗不理已经走在下坡路上了，因为狗不理的上一位重磅“代言人”是慈禧。
1831年，高贵友出生在直隶武清县下朱庄，也就是现在天津市武清区。其父四十得子，望子成龙的野心淡了，唯盼平安。北方人相信“贱名好养活”，父亲给高贵友取了个小名叫“狗子” 。
14岁时，狗子到天津学艺，在南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。靠着自己的心灵手巧和师傅的精心指点，狗子做包子的手艺突飞猛进，很快就小有名气。
三年师满，狗子自立门户，开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号” 。
跟其他的手艺人一样，狗子仿佛天生就是要做包子的。他的包子口感柔软，鲜香不腻，形如花朵怒放，色香味形俱全。德聚号的名气传遍了十里八乡。
来吃包子的人越来越多，狗子又展现出经营天赋。他在每个桌上放上碗筷，客人把零钱放在碗里，狗子拿到多少钱，就给多少包子。客人吃完走人，两不耽误，活脱脱就是快餐店的雏形。
近两百年前的传闻总会美化失真，但狗子是真的忙，老客们戏称“狗子卖包子不理人” 。久而久之，喊顺了口，“狗不理”的名气渐渐大过了“德聚号”，也大过了天津地面儿上的所有同行。
狗子做包子的手艺确实不简单。用猪肉按比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等拌成包子馅料。包子皮用半发面，搓条、放剂并擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料、精心捏折，上炉蒸制而成。
狗不理包子关键在于用料考究、制作精细，在选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面等工序都有绝活儿。每个包子十八个褶，不多不少，褶花匀称。刚出屉的狗不理包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。
据传闻，时任直隶总督的袁世凯在天津编练新军，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。
慈禧太后尝后大悦，评价称：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
吃狗不理包子能长寿的说法有待考究，但狗不理包子本身确实长寿。
得到慈禧夸赞后，狗不理分店越开越多，名气也越传越远、越传越大。
1916年，高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1937年，高金铭将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门，设立新号“德聚号” 。
1947年，高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。新时代的狗不理，开始等待未知的命运。
新时代的狗不理
1956年，天津市将“狗不理”收归国有，并将店铺迁和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。
2005年，狗不理进行国企改制，最终天津同仁堂集团股份有限公司（天津同仁堂，并非国药老字号同仁堂，实际控制人为张彦森）以1.06亿元拍下了狗不理的国有产权及其对子公司所持有的股权，张彦森被选为董事长兼总经理。
张彦森于1959年出生于河北吴桥，曾是天津杂技团团员，1993年下海经商。先是开出租车，后创办森永泰广告公司、森永泰餐饮公司以及永泰科工贸有限公司，涉足广告、餐饮、贸易等行业。