糖尿病饮食宝典( 二 )

8类食物不可少

粮食膳食中60％～70％的热量、70％的碳水化合物、50％左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E 。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20％～40％，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质。豆类还富含植物油脂，约含15％～20％，是不饱和脂肪酸，易于水化吸收。此外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐和B族维生素。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易水化吸收。
鸡、鱼、肉（猪、牛、羊）等是人类蛋白质的主要来源。肉（猪、牛、羊）中还含有10％～15％的脂肪，就是最瘦的肉也含有脂肪。
鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于水化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15％～20％，其中必需氨基酸与畜类近似，蛋白质消化率可达87％～98％；脂肪含量在1％～3％左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98％左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此而外，鳝鱼、河蟹等产品还含有丰富的核黄素。
奶类食品营养丰富，牛奶蛋白质含量约为3％～3.5％，含有全部必需氨基酸，利用率较高。其碳水化合物含量约为5％，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。钙、磷、钾的含量也很丰富，100毫升牛奶中，钙的含量可达115毫克，而且吸收率很高。
蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40％，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。
菌藻类食物包括蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。
坚果类是健脑益智食品，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素，并高于优质动物性食物，如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。
特别要提及的是，坚果类食物所含脂肪的成分由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。但由于含油脂较多、热量大，应在医生指导下选吃。

合理的膳食搭配最重要

人体所需的各种营养素，必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。糖尿病患者的饮食，要求做到“三合适、一平衡”
粮食与肉蛋鱼奶比例要合适
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量，故称为热量营养素。当这三种物质摄入量适当时（碳水化合物55％～60％；脂肪20％～30％；蛋白质15％～20％），它们的特殊作用方可发挥，并互相起到促进和保护作用。这种情况称之为热量营养构成平衡。若三种物质摄入比例失当，将会对机体产生不利影响。
动物蛋白和植物蛋白比例要合适
食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物中蛋白质的利用。如鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡食物，所以蛋白质的营养价值就受到影响。食物多样化，可以达到蛋白质互补的目的，从而提高其利用率，如谷类和豆类混用，以及动物蛋白与植物蛋白1:1摄入。