儿童挑食致成长代谢紊乱( 二 )

B6与铁合作制造红血球，如果缺少B6，摄入再多的铁也没有用。

(3)为什么反复感冒发烧，且病程较长？

很多小白领一到换季的时候，如现在的春天，总是感冒；让很多年轻母亲头疼的也是一到春天，孩子总是反复地感冒发烧，且病程较长。这是为什么？

原因是，维生素B族与体内的抗体、白血球的产生有关，缺乏维生素B族会影响到淋巴球的数量及抗体的产生，而且也会造成胸腺的萎缩。

3、B族缺乏影响深远

(1)胎儿：叶酸可以帮助调节胚胎的神经细胞发育。怀孕期的妇女若缺乏叶酸，极有可能产下神经缺损的畸型儿。

B12维护神经纤维周围的保护鞘，还能影响构建骨组织的细胞神经鞘损伤，如果母亲缺B12，可造成胎儿不可修复的神经系统损伤。

(2)儿童少年：细胞更新依靠能量和蛋白质；能量和蛋白质的产生又依靠B族，若B族缺乏，消化道和血液受到损伤。若损伤发生在儿童期，最终不能得到恢复；生长期间发生B1缺乏，则可能导致脑部永久性损伤。

(3)青年阶段：B族缺乏，从表面上看没有特别大的问题，或仅是亚健康状态，往往到了十年、二十年以后才会表现出来。

目前的研究发现，B族维生素只要轻微的缺乏，就会造成代谢产物的增加，这些代谢产物跟成年期的、心血管疾病，甚至肿瘤都是相关的。

如，同型半胱氨酸是蛋氨酸的中间代谢产物，在血浆的浓度过高时会损伤血管内皮细胞，加速平滑肌细胞的增生与凋亡，促使动脉粥样硬化形成。同型半胱氨酸有两条代谢途径，一是经甲基化再次形成蛋氨酸，需要叶酸和维生素B12参与;另一条途径是转变成胱硫醚，后者再转变成半胱氨酸，然后生成牛磺酸，这一途径需维生素B6参与。当维生素B6、B12和叶酸缺乏时，血浆同型半胱氨酸浓度提高，从而增加了动脉粥样硬化的危险性。

还有B5(尼克酸)参与血糖控制，长期缺乏，增加患糖尿病的风险。

B族缺乏，能量代谢不完全，产生的有害代谢物毒害健康细胞；长期缺乏造成的免疫力低下，也给癌细胞的发生和发展以可乘之机。

2　挑食造成VB缺乏

现在营养如此丰富，为何还会造成B族维生素的缺乏？

1、水溶性：B族和维生素C一样，是“水溶性维生素”，顾名思义就是可溶于水的维生素，不会贮藏于体内，在体内滞留的时间只有数小时，然后就由尿液及汗液中排泄出来，所以，必须每天补充。如果挑食和偏食，就会造成经常性的摄入不足。

2、易流失：不科学的食物准备和烹饪方法，如淘米次数过多，菜切后再洗等，因其是水溶性的，很容易流失；VB易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此。食物烧煮过久或高温煎炸，食物中放碱等，都会造成大量流失。而“独一代”和“独二代”均喜吃高温煎炸的洋快餐。

3、挑食等不良饮食习惯。80后的父母们，他们小的时候比较任性一些，更挑食；另外，因为在呵护的环境下长大，很多人都没有做过饭，甚至结婚后家里也不开火，大部分时间都是在单位食堂吃，到外面吃。当他们带孩子的时候，很多时间是叫外卖，或是带孩子去饭店吃；这些家长们的科学营养知识也比较少。这样就造成了“独一代”、“独二代”喜欢吃精细食物而不欢喜吃粗杂食物，喜欢吃肉不喜欢吃蔬菜，喜欢吃洋快餐等不良饮食习惯。

为何挑食、偏食会导致B族维生素缺乏？

B族维生素有一个特点，就是所有的VB必须同时发挥作用(称为VB的融合作用) 。如果单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加；族群中只要少了一个，其它VB也不能完全发挥它的效应，这就是所谓的“木桶原理” 。