原料：黄鱼肉750克、料酒50克 ， 盐75克 ， 葱、姜各15克 ， 大料2粒 ， 味精少许 ， 麻油25克 。

文章插图
制作：
1、鱼肉去皮 ， 洗净后切7厘米长鱼段 ， 葱切段 ， 姜切片 。
2、将鱼段放在盘内 ， 加葱段、姜片、花椒、大料、料酒 ， 上笼用旺火蒸20分钟取出 ， 拣去调料、控干水分 ， 顺着纹理撕成丝 。
3、炒勺置火上 ， 放入油 ， 油热投入鱼丝 ， 加盐、味精 ， 炒至鱼肉水分干时 ， 改小火边炒边揉 ， 至鱼肉发松发亮时即成 。

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