深色蔬菜煮熟吃更有养分


深色蔬菜煮熟吃更有养分

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深色蔬菜煮熟吃更有养分(深色蔬菜煮熟吃更有养分)
据《现代健康报》报道,吃蔬菜理想的方法是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃 。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方法平淡少油 。如此,数目和质量、养分和口感可以兼顾 。
熟吃蔬菜的益处是:烹调可以进步绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的运用率 。这两类物质只喜好溶于油脂,热烹调使细胞壁软化,增进胡萝卜素、番茄红素的溶出,进步吸收率 。
烹调可以进步蔬菜中钙镁元素的运用率 。很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些养分素的好来源 。这是由于,大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收 。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除往尽大部分草酸 。
烹调可以大幅度地进步蔬菜的食用数目 。生吃尽管养分素毫无损失,但总的食用数目很难进步 。人们都有这样的经验,假如请求逐日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数目请求 。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数目轻而易举 。
烹调可以软化纤维 。对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益 。
最后,熟吃蔬菜比拟卫生 。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼 。
一些抗养分因素和损坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活 。
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