沙锅鱼头的做法

【沙锅鱼头的做法】特色菜及作用 家常菜食谱
沙锅鱼头
原材料:鲢鱼头250克 , 水豆腐1斤 , 熟春笋75克 , 发制平菇25克 , 熟菜油250克 , 米酒10克 , 生抽15克 , 生姜沫、地上青苗的蒜 , 郫县豆瓣酱、白砂糖、味素、猪板油各适当 。
沙锅鱼头的作法
1.将水豆腐切割成4厘米长、1厘米厚的片 , 用沸水焯一下 , 郫县豆瓣酱倒成茸 。春笋切割成片状 。地上青苗的蒜切末 。
2.将鱼头清洗去牙 , 在近头顶部的背肉处深剞几刀 , 鳃盖肉上剁一刀 , 鳃旁肉上轻切一刀 , 鱼头的模型涂上郫县豆瓣酱茸 , 正脸抹上生抽 , 使盐味渗透到鱼头中 。
3.将火锅置烧火上烧开 , 放熟菜油烧至八成热 , 放入生产加工好的鱼头 , 正脸煎黄 , 滗去菜油 , 将鱼头翻盘 , 烹入米酒 , 加生抽、冷水、白砂糖略煮 , 再放进豆腐片 , 平菇、笋丝、生姜沫 , 待汤开后 , 出锅倒进沙锅内 , 将沙锅置文火上烧五分钟 , 再用中火烤一会儿 , 撇掉白沫子 , 添加地上青苗的蒜、味素 , 淋入猪板油上菜即成 。

沙锅鱼头的做法

文章插图
特性:汤清味厚 , 滑嫩细嫩 。
身心健康饮食网小贴士
茼蒿和鱼头能一起吃:茼蒿性温 , 徽寒 , 味甘 , 深入人心、肝、脾经 。作用和脾利湿、止血清目 。
关键字:鱼头
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