瑞典的鲱鱼罐头有多臭瑞典臭鲱鱼

【瑞典的鲱鱼罐头有多臭瑞典臭鲱鱼】2019~2020根据年度销售数据，臭食在中国异军突起，个别臭食甚至在全国流行，人气居高不下，代表性食品是螺蛳粉。
中国人似乎在逐渐增加对臭食品的接受度，但即便如此，恐怕大多数人在罐头鲱鱼面前还是会输的。鲱鱼罐头以臭味出道圈粉。目前，在臭味价值方面还没有找到对手，堪称食品行业的生化武器，口感更令人印象深刻。

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罐装鲱鱼是国际公认的世界上最臭的食物在瑞典，它是一种很受欢迎的传统小吃。每年8月是上市盛期，是家庭必备菜肴之一。但在中国，如果你想尝试罐头，你应该小心，因为瑞典政府明确规定：禁止在封闭的环境中打开罐头，否则后果会很严重！
罐装鲱鱼有多臭？日本发布协会曾在一档电视节目中测量过世界十大最臭的食物，鲱鱼罐头的臭味值遥遥领先，排名第一。

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国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特（Alabaster Unit），简称AU，臭味值越高，表明臭味就越强烈。我们所熟知的北京臭豆腐，其臭味值仅有420AU，垫底。
因纽特人的腌海雀排名第四kiviak，臭味值高达1370AU；新西兰臭石奶酪罐头排名第三，臭味值1870AU 。到了第二名，就开始厉害了。来自韩国的腌制片以强烈的氨气获得亚军，气味值高达6230AU 。
瑞典的鲱鱼罐头占据了榜首，值惊人8070AU，臭味是纳豆的200倍，臭豆腐的近20倍。

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罐装鲱鱼太臭了，很多挑战者一拿起一块鱼就开始恶心，直接弃权的人也不少。外国网友曾提出建议:第一次吃罐装鲱鱼时，要戴防毒面具和防护服，不要一次吃太多，以免肠胃反应过度。
相关警示标语也印在鲱鱼罐装盒上：

打开罐头前，确保周围没有人，以免造成不良影响
禁止在封闭的房间内打开罐头，确保窗户通风或室外打开
打开罐头前，在冰箱里放一段时间，以降低温度和压力
不要剧烈摇晃，在室温下打开盖子，否则罐头汁可能会溅到处，很难处理

由此可见，鲱鱼罐头威力确实不容小觑，做好防护和心理准备并非无稽之谈！
鲱鱼罐头是怎么做的？气味的来源是什么？罐装鲱鱼的原料是鲱鱼。这种鱼是世界上最重要的渔获之一，主要分布在北太平洋和北大西洋。严格地说，瑞典用来做罐装鲱鱼的原因是波罗在卡尔马海峡以北，大西洋鲱鱼的亚种。4~51月，波罗海的鲱鱼开始进入产卵期，大面积的鱼聚集在一起游泳，这是下网捕鱼的黄金时期。

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波罗的海是大西洋进入欧洲形成的内海，与250多条淡水河流相连，渔业资源丰富，是北欧重要的传统渔场。瑞典几乎覆盖了波罗海的左岸，海岸线很长7624km，港口优良，渔船众多，近海捕捞能力强，每年可轻松捕获数百吨鲱鱼。

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瑞典和波罗的海
为了防止新鲜鲱鱼腐烂变质，瑞典渔民将部分鲱鱼放入高温盐水中煮熟，然后放入灭菌容器中自然发酵1~2月，室温控制在15~20℃之间。

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到了每年8月中旬，鲱鱼的腌制恰到好处，粘稠多汁，罐头也因为发酵产生气体而膨胀，这表明鲱鱼已经腌熟，达到了上市标准。
罐内气体是厌氧细菌发酵过程中的产物，主要包括硫化氢、乙酸、丙酸、丁酸等待刺激性气体，这是气味的来源。需要注意的是，随着发酵气体的积累，罐内的压力将继续增加。此时，由于操作不当，鲱鱼罐可能会爆裂，潜在的隐患不容忽视。

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2006今年5月，法国、荷兰、芬兰和英国的主要航空公司发表声明：禁止乘客携带鲱鱼罐头登机 。机场给出的理由并非不合理：压力罐有爆炸的可能性。不久，瑞典斯德哥尔摩国际机场也正式停止销售罐头鱼，引起了罐头经销商的集体抗议。
另一起事故发生在2014年5月。瑞典的一个仓库发生了火灾，导致仓库里的鱼罐爆裂，6小时内损失了1000罐，整个仓库立刻变成了一个毒气室。事故引起了轰动，鱼罐的储存和运输再次引起了激烈的讨论。
鲱鱼罐头那么臭，瑞典为什么要生产？罐鱼罐头在世界上臭名昭著，吸引了很多骂声，但瑞典人并不在乎，而是把它当作美味的食物。特别是在8月的第三个星期四，瑞典人会举办一个特别的派对来品尝鲱鱼罐头，这在外人看来真的很难理解。

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鲱鱼罐头虽然臭，但瑞典还是坚持生产，至少有三个原因:
首先，鲱鱼罐头在瑞典有着悠久的饮食历史和深厚的基础，已发展成为一种不可分割的饮食文化。
据维基百科全书报道，罐鱼罐头在瑞典已经流行了至少300年，有着深厚的文化基础。更重要的是，这种传统并不孤单。波兰、立陶宛、芬兰、丹麦、德国、拉脱维亚、挪威等国家也有腌制鲱鱼的传统。对于欧洲国家来说，鲱鱼罐头具有独特的历史意义，是一道广为流传的名菜。

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第二，瑞典人讲究罐装鲱鱼，吃法多，在社交、聚会等场合起着不可替代的作用。
在瑞典、荷兰和其他国家，罐头吃鲱鱼最精致、最正宗的方式是提起鱼尾，竖起脖子，直接吞下去。根据腌制口味的不同，鲱鱼还可以搭配燕麦片、酸奶、脆面包和土豆。在鲱鱼派对上，土豆、洋葱、酸奶油和面包也是常见的食物，具有重要的社会属性。

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第三，罐装鲱鱼为瑞典带来了丰厚的外汇，产业价值高，经济效益突出。
据统计，瑞典每年生产100多万罐鲱鱼00万罐，每罐包括100万罐6~8条发酵鲱鱼，净重为300g 。其中，许多罐头鲱鱼以挑战套装的形式出售。利用人们的挑战心理，如此多的替代套装在全球不断订购，瑞典罐头鲱鱼企业赚了很多钱。出于经济利益，瑞典自然不会放弃如此可观的财富密码。
罐装鲱鱼怎么看？请在评论区留言讨论。

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