西方营养学家提出,发酵食品是饮食的最高状态 。在许多时候,香味和气味只是分开的 。许多气味稀释了许多次,蛋白质释放了大量的氨基酸,这可能是蜗牛粉的魅力 。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的小吃米粉 。它有辣、凉、鲜、酸、烫的奇特风味 。它是柳州最具地方特色的著名小吃 。螺蛳粉加工过程中的辛辣结合,加速了各种气味物质的挥发,让人吃完后……还剩下绕梁三天的微醺,欲罢不能!
螺蛳粉的臭味和大便的臭味是一样的 。螺蛳粉的臭味主要来自酸笋发酵产生的粪臭素 。大便发臭的部分原因是它含有粪臭素 。
其实粪臭素本身在低浓度下,不但不臭,还是很多花香气味的来源 。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂 。可是如果浓度过高,粪臭素很快就会变成臭味,而且从名字就可以看出,粪臭素的臭味,就是粪的臭味 。这个故事告诉我们,香水一定不能喷过量,过香则臭 。
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【螺蛳粉的臭和粑粑中的臭是同一种臭 螺蛳粉的臭和屎的臭】
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