酸菜鱼的做法视频 _酸菜鱼的做法视频的做法

今日，北京市降温了，还飘起了毛毛雨，阴冷冰冰。好难受。只能躲进被窝里看剧。大冬天的，吃麻辣烫最好是，又怕上火。夜里干了酸菜鱼，剩余的鱼头汤泡了摊煎饼。温暖的，很饱的好达到。今日这道酸菜鱼用的鱼是盆友水利枢纽养的鱼，有5斤多种。肉厚沒有腥味儿。口味细嫩滑爽，汤汁美味浓厚。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我采用的是野山椒碎，用大油炒出辣椒油后在炮制酸菜，那样汤汁会洪亮变香更浓厚。
酸菜鱼属四川特色菜，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煎制而成。此菜虽是四川民俗家常小炒，但广为流传颇深。成菜肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻；鱼片品绿滑爽。酸菜鱼时兴于90年代初，在许许多多的餐饮店都是有其一席之地，重庆市的主厨们又把它引向我国的大街小巷，酸菜鱼是重庆菜的逐渐先峰之一。酸菜鱼要以新鲜草鱼为主导，还可以采用鲫鱼鲫鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要采用新鲜。由于新鮮的草鱼做出去的菜才更美味，营养成分也更丰富。

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汤汁美味浓厚----酸菜鱼
主要材料；泡青菜，草鱼。
辅材；姜蒜，野山椒，盐，鸡精粉，荤油，白胡椒粉，米酒，木薯淀粉，荤油，香莱。
酸菜鱼的家常做法
1、准备好泡青菜和草鱼。
2、泡青菜清洗后切割成碎丁。

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3、将野山椒切碎，姜蒜切沫。
4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏器官清洗。
5、将草鱼去头。
6、在尾端切上一刀。
7、在鱼类中抽出来腥线。

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8、从剁椒鱼头那头起刀。
9、紧靠鱼骨头将鱼身的肉丝下。
10、将鱼骨头剁碎块。
11、剁椒鱼头从正中间割开。
12、从鱼背方位逐渐下刀，大概四十五度。轻轻地片下鱼腹上的大刺。

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13、用斜着把鱼类片成鱼片。
14、切完的鱼片再度用冷水清洗整洁，并控干挤去水份。
15、片好的鱼片添加盐和米酒白胡椒粉用手抓匀，腌渍二十分钟。
16、最终添加干淀粉，着手抓匀。不必用筷子拌，不然鱼片会碎。
17、锅中引入荤油，溶化。

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18、放入野山椒碎爆锅出辣椒油。
19、添加姜蒜煸香后倒进泡酸菜。
20、爆锅匀称后添加盐和鸡精粉调料。
21、添加水，放进剁椒鱼头和鱼骨头。
22、大火烧开后撇掉白沫子，转中火烤制十分钟。

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23、把鱼骨头和剁椒鱼头捞入器皿中。
24、剩余的汤汁再度煮沸，将腌渍好的鱼片逐片放进锅中。
25、待锅中汤汁渐渐地烧开，鱼片掉色，就可以熄火。
26、连汤汁和鱼片一起倒在器皿的鱼骨头上。
27、撒上香莱或是小香葱就可以。

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特色美食小提示：盐要依据自身的口感来加上，添加鸡精粉能够是汤汁更美味，要是没有鸡精粉能够换为味精，可是要最终起锅以前再加上。水需一次加满，果断防止半途放水。鱼类要以新鲜的鱼骨头较少的鱼，鲜鱼最先要清理整洁，去鳞，去鳃，去内脏器官后，要把鱼腹腔的黑色粘膜和积血，要完全除去整洁。那样就可以除腥了。鱼片，要片的薄而不碎。沒有餐厅厨房工作经验的盆友不要害怕，多练几回就可以啦。
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