四川团圆饭的高档菜【千针甲鱼】
火哥第一次吃针笋是十多年前的事了，当初第一眼看到这一黄灿灿像刷把一样的笋子很是好奇心（针笋别名刷把笋，听说这一针笋是峨眉山景区的山民用型新鮮笋子用针挑出的后晾干的，那样能够 让笋子在迅速干躁的另外保存笋子的芳香口味，还有一个益处便是便于存储和运送），因此火哥坚决去餐厅厨房在峨眉山的主厨盆友指导下生产加工了一份出去 。你是否还记得当日的作法非常简单，针笋历经沸水涨发之后立即加火锅料煮来吃的 。在厨房灶台上我也早已急不可耐的尝了一根，针笋那细嫩芳香又略微嚼劲的口味一瞬间就把火哥苛刻的嘴唇拿到了 。之后大家又用这一针笋开发设计了许多 菜品，今日带来大伙儿这道【千针甲鱼】便是在其中之一 。
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千针甲鱼的作法
1、峨嵋山针笋干、甲鱼一只
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2、针笋用温开水清洗之后加沸水涨发三十分钟
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3、三十分钟之后针笋略微涨发
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4、新鮮甲鱼选用背开方法屠宰后在沸水中烫一下除去表面厚皮
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5、锅内偏油五成水温当下入香辛料
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6、再添加葱姜炸香
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7、添加娟城牌豆瓣酱并炒出香味优异（豆瓣酱盐味较重因此这家常小菜不建议放盐了）
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8、添加酸菜鱼火锅或冷水（能够 适度多天赋加点）
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9、添加一些天然的干野生菌（可以用干香菇替代）后将汤底熬料三十分钟
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10、熬好的汤底用丝漏去渣
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11、过滤出来的碎渣（这时香辛料和豆瓣网等调味品的味早已进入了汤中）
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12、解决好的甲鱼放入滤好的汤底中（甲鱼放锅里后汤里加一点纯粮酒除腥）
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13、再添加针笋
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14、大火烧开之后转文火焖烧一个钟头（如果是天然的老甲鱼必须更长的時间，一切以甲鱼熟软为度）
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15、一个小时之后锅中的甲鱼早已熟透
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16、将甲鱼和针笋捞起来摆盘
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17、烧甲鱼的料汁再次放锅里提前准备水淀粉勾芡
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18、芡汁不适合太浓，二流芡就可以（加不用各种各样精自便）
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19、将芡汁浇在甲鱼上
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20、最终天赋加点新鮮的藿香叶就可以上餐（沒有藿香能够 葱段替代）
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关键字:甲鱼年夜饭菜谱菜谱
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