翡翠虾仁的做法 _(2)翡翠虾仁的做法

开国第一宴的第一道干锅菜---翡翠玉虾仁。是一道江南地区特色美食，翠绿色的色调，脆爽的口味，能够说成色香气齐全十分诱惑。这家常小菜的关键工艺流程是提取叶绿素。用西兰花的碧绿色里包囊虾仁，它是一道营养丰富的身心健康菜。
翡翠玉虾仁主要材料；新鲜虾 200克，西兰花 100克
辅材；木薯淀粉盐味素黑胡椒粉糖

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翡翠玉虾仁的作法
提取叶绿素
1 把西兰花清洗。去跟留叶。
2 切割成小段，放进搅拌器内添加适量的冷水弄成菠菜汁。

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3 把榨好的菠菜汁过虑。
4 滤好的菠菜汁倒进锅中。

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5 走红熬煮制。煮到表层有浮沫发生，转文火另外用一个勺子，把漂起的浮沫撇起。
6 撇出去的浮沫放到小盘子里，这就是真实的叶绿素。

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7 新鲜虾清洗后去调头和皮，包成虾仁。
8 在虾身上划上一道除掉虾线。

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9 虾仁用吸油纸吸走水份，添加盐抓拌匀称，使虾仁逐渐发粘。
10 把获取好的叶绿素放进虾仁中，再再加上适当的木薯淀粉抓拌匀称，放进冷藏室腌渍20分种。

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11 大火烧热底锅，倒进适当的植物油，烧造7成热。
12 放入虾仁，滑到虾仁翻卷。

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13 把虾仁取下控油补水。
14 锅中留底油，添加适量的冷水盐糖黑胡椒粉煮沸，沟入薄芡。

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15 芡汁全透明时，倒进滑过油的虾仁。
16 煸炒匀称，点进味素调料起锅摆盘就可以。

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唠叨；提取叶绿素要滤掉西兰花渣。加温菠菜汁的熟度很重要，走红煮至菠菜汁表层有浮沫漂起时改文火加温，加温全过程不可以让锅中的菠菜汁烧开。

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身心健康饮食网小贴士
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关键字:虾仁虾仁菜谱
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