紫薯戚风的做法 _紫薯戚风的做法

煮过紫薯银耳莲子羹、紫薯粥、紫薯饭，每一次看到那抹紫一点点将其他食物渗入、沾染，或深或浅，或鲜丽或幽雅，内心就猛地跳出来两字：媚惑。
紫薯的紫是媚惑的，也是朴素的，浓浓的地融进软柔如棉的戚风里，那紫越来越素雅，戚风也更加甘甜，美好的相遇，hoho！
手出模，底边脱得有一些急了，但是恰好能够看到里衬的紫薯粒呢，呵呵呵。

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撕掉的两块看上去像吐司......
【紫薯戚风】
【原材料】
鸡蛋黄30g
蛋白质70g
绵白糖15 30g
食用油20g
低筋粉45g
紫薯45g
果汁20g
柠檬汁8G
发孝粉1/2小勺
盐1/8小勺(1/4小勺的一半量）

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【流程】
1.紫薯削皮煮熟，趁着热用叉子轻按成紫薯泥。尽可能损坏、细致一些。果汁、柠檬汁挤好预留。
2.将果汁、柠檬汁添加紫薯泥中，搅拌预留。

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——添加柠檬汁后紫薯会掉色，但没事儿，烧熟以后会变回去的。紫薯含丰富多彩原花青素，假如不用柠檬汁解决，烤出去的生日蛋糕会是灰绿色。
3.低筋粉筛粉二遍预留。
4.分离出来出鸡蛋黄和蛋白质，各自用2个整洁的盆盛放。

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5.鸡蛋黄加15g绵白糖、盐，搅拌匀称。
6.添加流程2中的紫薯泥、食用油，再次搅拌均匀。
7.8.筛入低筋粉、发孝粉，轻轻地拌成匀称的面浆。这时将小烤箱上，150度。

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9.蛋白质加2滴柠檬汁，搞出粗泡，再分批添加30g绵白糖，髙速消磨。

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10.11.打成九派发，打蛋机拉上的蛋白质呈站立小斜角。
12.取约1/3量的蛋白打发，添加流程8的鸡蛋黄糊中，搅拌匀称。
13.添加剩余的蛋白质，用橡皮擦刮板从底端搅拌匀称。

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14.将面浆慢慢倒进模貝内，端住模貝轻轻地在桌面震几下，震出大的汽泡。马上送进加热好的电烤箱内，150度，中去火，40-45分钟。图上是烤七八分钟后。
15.烤好后马上脱模，完全凉透后出模。
看见茸茸的一颗心，原始不舍得切。
最终狠狠心，打横一分为二，随后看到星光点点的紫......
蛋糕烘焙手记（十三）：
前不久的正餐常常是杂粮饭，各种各样粗粮米再加上地瓜紫薯这类的（围巾里有滴哈），家中就囤了好点紫薯。
恰好做戚风时，翻开书翻到《孟老师的100道小蛋糕》里P90页的冬瓜戚风生日蛋糕，科学研究了一下原材料，惦记着用紫薯替代冬瓜会怎么样？颜色是否会更好看呢？

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逐渐实验啦：
1.孟老师的冬瓜戚风是8寸的，我就用6寸的模，因此药方分量递减。
2.这一冬瓜戚风的药方里有iPhone，也没有放iPhone，就把iPhone的分量转到紫薯到了，因此紫薯的成交量放大原药方主要材料的量大一些。
3.随后又惦记着原药方用iPhone，那麼也相对提升了水流量，因此我也提升了8G柠檬汁（一个半青柠檬挤的）。

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4.往往用柠檬汁而不是水，是由于紫薯。紫薯含原花青素，天然的因此情况都不平稳，经高溫加温后颜色越来越暗黄——有时煮的紫薯汤或是紫薯粥便是毛毛的深蓝色，丑丑的。此次尝试用柠檬汁掺进紫薯泥中，使紫薯泥的PH值维持酸碱性，尽管颜色发红了，可是增加生日蛋糕里烧熟了就又变为浅紫色了，嘿嘿，真奇妙啊！
5.我做戚风原本都不起作用发孝粉的，可是这一药方里有，为了更好地提升通过率，此次加了1/4小勺。

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