用玉米淀粉还是土豆淀粉炒菜用玉米淀粉还是土豆淀粉

【用玉米淀粉还是土豆淀粉炒菜用玉米淀粉还是土豆淀粉】天气越来越冷，有些肉丸菜特别受欢迎，比如红烧肉丸、糖醋肉丸、砂锅肉丸等。我们经常用肉丸来涮火锅。市面上有两种肉丸，一种是水煮肉丸，另一种是油炸肉丸。相对来说，油炸肉丸味道更香，在北方更常见。

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最近猪肉的价格不贵。前几天做了一些肉肠。今天给家人做了一些炸丸子。炸丸子可以直接吃，也可以放在冰箱里冷冻。火锅、炖砂锅、炖菜都可以用。

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说到炸球，我相信很多朋友都喜欢吃，但他们在家里做的炸球要么不好吃，要么不成形。事实上，看似简单的干炸球也需要掌握一些技能，其中淀粉的选择尤为关键，有些朋友使用玉米淀粉，有些朋友使用土豆淀粉，事实上，不正确；干炸球想做脆美味，最好选择红薯淀粉。

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为什么干炸肉丸最好选择红薯淀粉？由于玉米淀粉粘度低，炸肉丸味道和脆度差；土豆淀粉粘度高，但不耐高温，长时间高温油炸会变深变暗；红薯淀粉粘度高，耐高温，炸肉丸味道和脆度都很好。
【干炸丸】配料：后腿肉500克，葱姜水100克，红薯淀粉100克，干黄酱2克，盐10克。
做法步骤：
1、将猪肉去皮后切成肉末，尽量将肉末切成干炸丸子，去除筋膜，使肉丸更容易成型。

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2、将盐加入肉馅中搅拌均匀，搅拌至发粘。
3、100在克红薯淀粉中加入2克干黄酱，加入100克葱姜水搅拌，稀释淀粉和黄酱。
4、将稀释的淀粉水倒入肉中，来回搅拌肉。记住不要用力搅拌肉。如果你用力搅拌肉，炸出来的球会尝起来很硬，一点也不软；如果球不用力搅拌，炸出来的球不仅口感柔软，而且酥脆可口。

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5、锅里烧油，油温烧到50%后转中火，左手抓一把肉，虎口挤出丸子，然后用勺子剥下来，放入油锅里，一次放十几个丸子，全程保持中火煎丸子，煎至成型。

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6、将油温烧至60% ，将丸子放入锅中再次煎炸，再煎15秒左右，将丸子煎至金黄色。

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这样做的干炸丸子口感柔软、香脆。如果一次吃不完，可以放冰箱冷冻保存。吃的时候可以炸，涮火锅，炖菜。

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小贴士： 1、做干炸丸子的肉馅最好得更细，肉上的筋膜一定要去掉。
2、红薯淀粉最好用于干炸丸子，因为红薯淀粉耐高温，粘度高，炸丸子更脆。
3、搅拌肉馅时，要来回搅拌。千万不要用力搅拌肉馅，否则肉丸尝起来又硬又脆。

用玉米淀粉还是土豆淀粉 炒菜用玉米淀粉还是土豆淀粉

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