【用玉米淀粉还是土豆淀粉 炒菜用玉米淀粉还是土豆淀粉】天气越来越冷 , 有些肉丸菜特别受欢迎 , 比如红烧肉丸、糖醋肉丸、砂锅肉丸等 。我们经常用肉丸来涮火锅 。市面上有两种肉丸 , 一种是水煮肉丸 , 另一种是油炸肉丸 。相对来说 , 油炸肉丸味道更香 , 在北方更常见 。
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最近猪肉的价格不贵 。前几天做了一些肉肠 。今天给家人做了一些炸丸子 。炸丸子可以直接吃 , 也可以放在冰箱里冷冻 。火锅、炖砂锅、炖菜都可以用 。
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说到炸球 , 我相信很多朋友都喜欢吃 , 但他们在家里做的炸球要么不好吃 , 要么不成形 。事实上 , 看似简单的干炸球也需要掌握一些技能 , 其中淀粉的选择尤为关键 , 有些朋友使用玉米淀粉 , 有些朋友使用土豆淀粉 , 事实上 , 不正确;干炸球想做脆美味 , 最好选择红薯淀粉 。
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为什么干炸肉丸最好选择红薯淀粉?由于玉米淀粉粘度低 , 炸肉丸味道和脆度差;土豆淀粉粘度高 , 但不耐高温 , 长时间高温油炸会变深变暗;红薯淀粉粘度高 , 耐高温 , 炸肉丸味道和脆度都很好 。
【干炸丸】 配料:后腿肉500克 , 葱姜水100克 , 红薯淀粉100克 , 干黄酱2克 , 盐10克 。
做法步骤:
1、将猪肉去皮后切成肉末 , 尽量将肉末切成干炸丸子 , 去除筋膜 , 使肉丸更容易成型 。
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2、将盐加入肉馅中搅拌均匀 , 搅拌至发粘 。
3、100在克红薯淀粉中加入2克干黄酱 , 加入100克葱姜水搅拌 , 稀释淀粉和黄酱 。
4、将稀释的淀粉水倒入肉中 , 来回搅拌肉 。记住不要用力搅拌肉 。如果你用力搅拌肉 , 炸出来的球会尝起来很硬 , 一点也不软;如果球不用力搅拌 , 炸出来的球不仅口感柔软 , 而且酥脆可口 。
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5、锅里烧油 , 油温烧到50%后转中火 , 左手抓一把肉 , 虎口挤出丸子 , 然后用勺子剥下来 , 放入油锅里 , 一次放十几个丸子 , 全程保持中火煎丸子 , 煎至成型 。
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6、将油温烧至60% , 将丸子放入锅中再次煎炸 , 再煎15秒左右 , 将丸子煎至金黄色 。
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这样做的干炸丸子口感柔软、香脆 。如果一次吃不完 , 可以放冰箱冷冻保存 。吃的时候可以炸 , 涮火锅 , 炖菜 。
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小贴士: 1、做干炸丸子的肉馅最好得更细 , 肉上的筋膜一定要去掉 。
2、红薯淀粉最好用于干炸丸子 , 因为红薯淀粉耐高温 , 粘度高 , 炸丸子更脆 。
3、搅拌肉馅时 , 要来回搅拌 。千万不要用力搅拌肉馅 , 否则肉丸尝起来又硬又脆 。
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