青稞粉是青藏高原的特产，如果能在大陆食用 。今天，我用它蒸了一大锅牛肉水竹馒头，包括当天的晚餐和第二天的早餐 。因为青稞筋不高，延展性差，馅料太大，蒸馒头有点丑 。
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牛肉、猪肉、水竹是三种主要材料，调味料只放一些盐和酱油，轩腾腾青稞馒头，美味多汁的馅料，嘿，真的太香了！
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---【牛肉竹青稞蒸包】---
【材料】 青稞自发粉600克，馒头自发粉300克，室温水550克，牛肉馅350克，猪肉馅200克，竹子500克，盐适量，酱油30克，葱1棵
【制作】
1. 材料准备:青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、水竹；
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2. 这两种自发粉与酵母的比例相匹配 。取适量倒入盆中，倒入约60%的室温水，搅拌成絮状；如果使用普通面粉，干酵母的用量为粉末量的1%；
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3. 手揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜20分钟；
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4. 葱切碎，与适量的盐、酱油、适量的冷水一起进入肉盆；
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5. 沿一个方向搅拌成肉糊；
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6. 将小碎丁切入肉糊盆中；
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7. 将竹丁与肉糊混合均匀；
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8. 青稞面团比较大，分为两块，揉均匀光滑；
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9. 将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子；
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10. 撒一点面粉，将剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；
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11. 取适量馅料放在圆皮上；
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12. 用自己的手法包馒头；
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13. 码放在铺有抽屉布的蒸锅里，彼此保持距离，盖上盖子，兴发至1.5倍大；
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14. 大火蒸20分钟，炖3分钟出锅；青稞面团筋性差，取出后需轻拿，或用铲子铲出底部，防止底部泄漏 。
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【苹果私房话】 【晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子，暄腾腾鲜美多汁，连第二天早餐都有了】1. 青稞面比小麦面筋差 。蒸馒头需要添加一半的小麦粉，以增加面团的弹性；如果你想吃纯青稞粉，你可以考虑没有馅料的面食，如馒头、花卷和面包；
2. 牛肉和猪肉味道鲜美，尤其是黄油融化后，会更加油腻 。两者的比例不固定，其中一种可以单独使用；水竹也有自己的新鲜和甜味，所以没有额外的调味料；
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用爱做美食，用心记录美；用简单的方法呈现成分的醇厚味道 。Meggy苹果曾经是一名18年的英语教师，现在是一名家庭厨师、美食媒体、多平台特色美食原创作者、健康经理ACI国际注册营养师 。在处理油、盐、酱、醋的日子里，我的心变得越来越温柔，我觉得陪伴是世界上最好最重要的 。
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