先淋酱油还是先浇热油先浇热油还是先放酱油

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宴会上的清流

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【先淋酱油还是先浇热油先浇热油还是先放酱油】无论是人们参加重要的宴会，还是在家做饭，蒸鱼都是必不可少的主菜。蒸鱼作为粤菜的经典菜肴，绝对是宴会上的清流，吃的是蒸鱼后原汁原味的鲜嫩。那种沾有蒸鱼酱油香味的鱼，由于浸泡量不同，呈现出层层叠叠的层次感，这是蒸鱼成功的关键。但大多数人在家蒸鱼，鱼吃起来不新鲜光滑，味道柴火，咸，失去了蒸鱼的本质。主要原因是酱油和热油的顺序不正确。
先倒酱油

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现在做蒸鱼，大部分选择可以直接使用的蒸鱼酱油，是一种复合酱油，也是一种特殊酱油。然而，无论如何，蒸鱼酱油都是酱油，这是无可争议的。如果蒸鱼先倒酱油，因为鱼吸入了太多的酱油，鱼尝起来像柴火，咸，不新鲜，不嫩。这足以表明蒸鱼先倒酱油是不正确的，这是毫无争议的。
若先倒热油

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蒸鱼的正确方法应该是先倒热油，刺激葱姜细丝的浓郁香味，使鱼浸透。这样，在鱼的表面形成一层热油保护层，可以使鱼的味道更加细腻、光滑、嫩。此时，倒入酱油，最大限度地防止鱼吸入过多的酱油，鱼味道新鲜、光滑、嫩，不是柴火或鱼腥味，味道有层次感，鱼不会太咸。
蒸鱼，先倒酱油还是热油？顺序错了，鱼不嫩，腥味重。现在，朋友们知道蒸鱼的顺序了吗？正确的方法应该是先倒热油，再倒酱油。先说清蒸鱼的正确方法和步骤。
前期处理要到位

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无论什么鱼，前期处理都很重要。鱼的这些部位是鱼腥味的重灾区，必须清理干净:
1、黑膜。鱼腹内的黑膜靠近鱼腹，有时不易处理。清除内脏后，必须反复清洗和刮除黑膜。
2、鱼鳃。鱼鳃是鱼的呼吸器官，也是脏的部位。处理鱼时，应将其切除，不仅彻底去除腥味，还能去除细菌和毒素。
3、鱼身黏液。刮去鱼鳞后，鱼体表面有一层粘液，这也是鱼体上鱼腥的地方，要反复刮去。
4、鱼腥线。鱼身两侧腹背交界处有一条白色的鱼腥线。处理时，从鱼头后面的一个横指处直切一把刀，然后在鱼尾处直切一把刀，深入鱼骨，拔出鱼腥线，最大限度地去除鱼腥味。
腌制味道也去腥

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再干净的鱼，也有一定的鱼腥味，后期腌制也很关键。将干净的鱼在鱼身两侧分开，放入大腌鱼盆中，切入适量的葱姜丝，加入少量的胡椒加入少量的胡椒、料酒和盐，腌制味道，去除鱼腥味和新鲜度。但是，一定要把握好时间，切记不要太长，大约30分钟。
把握蒸时间

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腌鱼，下一步就是开始蒸，蒸时间一定要把握好，根据蒸鱼的大小，一般7-10不要超过12分钟。蒸鱼取出后，鱼盘内沉积的汽水腥味特别重，必须及时倒出。
浇热油，刺激增香

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将切好的葱丝和极细的姜丝码放在鱼体表面。适量的植物油烧至70%或80%热，趁热倒在鱼体表面，刺激葱、姜的香味，将鱼浸透。并在鱼体表面形成油脂保护层，包裹鱼。
倒酱油最关键

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最后，倒酱油是一个重要的步骤。技术是最关键的。你不能把头和脸倒在鱼身表面，这样你就不能吃鱼的美味和嫩滑。正确的方法是：取适量蒸鱼酱油，用小勺子取，沿着盘子倒入，让蒸鱼酱油慢慢浸泡一些鱼，这样吃起来会有层次感，品尝鱼的原味。
蒸鱼，先倒热油还是先倒酱油？大多数人做得不对，难怪鱼不嫩。朋友们，蒸鱼先倒热油还是先倒酱油？请留言评论！

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