拔丝地瓜的做法

拉丝地瓜是一道美味可口的汉人传统式特色美食，是徽菜系的一种，把丝地瓜香甜鲜美、通道松脆、吃了口味然，很多人都喜欢吃，拉丝地瓜重要便是在火力点的操纵上边，因此在制做的情况下要十分注意熟度。

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生活中拉丝地瓜的作法

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食物提前准备
地瓜1斤、白砂糖150克、清水100克、芝麻油30克、花生仁油1000克
制做流程
【拔丝地瓜的做法】1、地瓜削掉外皮，清理整洁以后，滚刀切成小块。
2、炒菜锅内倒入食用油，将食用油加温到90℃上下，将地瓜块放进油中炸烂熟至颜色橙黄色时捞起来控油补水。
3、将锅清理整洁以后，添加清水、白砂糖，用小火渐渐地的熬料，从水大泡变为水小泡。
4、糖大泡变为糖热气泡至粘稠掉色时，倒入炸好的地瓜翻匀，是的糖业彻底沾在地瓜上边。
5、将解决好啦的地瓜倒入抹过芝麻油的盘里。
小提示
服用的情况下，最好是加上一碗温开水平，那样沾着吃才不容易黏牙。
紫心拉丝地瓜的作法

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食物提前准备
紫心地瓜3只、白糖2/3杯、清水1/2杯、油麦菜(1棵)、油适当
制做流程
1、将紫心地瓜除去外皮，切割成滚刀块。
2、油麦菜掰开，清洗控干水，铺于盘里备用。
3、将炒菜锅烧开以后，倒入油（能够多一点），待油7分熟。
4、直到油7分熟以后，将地瓜放进，先用低火炸五分钟，炸至能被木筷捅穿，捞出控干油备用。
5、锅中倒入5汤勺的油以后，倒入白砂糖，用小火炒至糖融化，呈微淡黄色。
6、再倒入1/2杯的清水，开中小火持续拌和至糖桨起大泡。
7、糖桨要历经起大泡和缩小泡且害怕深和骤起大泡变粘稠的这一全过程（以可以拖出丝来为标准）。
8、倒入地瓜块煸炒两下，让其匀称地裹上糖桨，将拉丝地瓜放到生青菜叶上，便可趁着热服用。
拉丝地瓜烹制小窍门

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1、做拉丝的地瓜，在挑选的情况下尽可能选择点大，水份大的地瓜炸好以后非常容易塌。
2、炸地瓜的情况下，水温不必太高了，由于地瓜中带有糖份，非常容易糊

4、倒入地瓜的情况下，就快速的熄火，运用温存就充足了。
拉丝地瓜熬糖小窍门

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1、拉丝熬糖有5中方式，就是油熬糖、水熬糖、水油熬糖、麻辣干锅熬糖、油底熬糖。
2、熬糖的情况下，锅中需放一点点底油，放进糖，小火，用小勺沿一个方位搅，一开始搅若有点儿干，能够加一几滴食用油。
3、熬的全过程中，糖化汇报工作有泡沫，在这个时候就需要不断的搅了，直到大泡沫变为小泡泡，乳白色的糖桨变为微淡黄色，在搅的情况下，手里有浓稠感就可以了。