奇峰蛋糕实际上是我们通常吃的生日蛋糕中的蛋糕胚，主要成分是鸡蛋和低筋粉 。在家做，零添加健康卫生，做法超级简单，有材料的朋友可以试着做，老人和孩子喜欢吃 。
下面我分享的是8寸戚风蛋糕的配方和步骤：
食材：
1.牛奶40克
2.玉米油40克
3.低筋粉：85克
4.鸡蛋:5个(约55克)
5.几滴柠檬汁或白醋
6.糖粉:80克(可根据个人口味增减)
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8寸戚风蛋糕所需的6种食材
做戚风蛋糕分蛋清和蛋黄两部分，为了节省时间，且能让蛋白能更好打发，建议先做蛋清部分 。
第一步:将五个鸡蛋中的蛋清与蛋黄分离 。
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分离蛋清和蛋黄
第二步：把蛋清放在一个没有水和油的大碗里，然后滴几滴白醋或柠檬汁 。把它放在冰箱里 。（醋或柠檬汁的目的是去除鸡蛋中的鱼腥味 。
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【新手小白也可以做成功的戚风蛋糕 好吃的戚风蛋糕很容易上手】加几滴柠檬汁
第三步:将加入柠檬汁的蛋清放入冰箱冷藏 。(冷藏的目的是稍后更好地消除蛋白质)
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冷藏蛋清
第四步是做蛋黄部分(分为4小步):
1.将牛奶和油倒在一起，搅拌成酸奶 。
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酸奶状的油和牛奶完全融合
2.在油和牛奶充分搅拌后的容器中加入过筛的低筋粉 。
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加入低粉
3.在此基础上加入以前分离过的蛋黄 。
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加蛋黄
4.呈Z字形搅拌，这是一个关键的一步，千万不要画圆，防止面粉起筋 。搅拌至无干粉状态，面糊表面细腻，如下图所示 。
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第五步:从冰箱里取出蛋清，然后用电动打蛋器打发 。
必须三次加入总量80克的白糖：
1.蛋白大鱼眼泡出现时，第一次加糖(白糖总量80克的1/3)
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2.蛋白中出现细泡状，第二次加糖 。
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3.当蛋白质呈现明显线条时，第三次加糖 。(此时可预热烤箱)
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电动打蛋器的速度分别从低速到高速，最后到低速 。打蛋后的蛋白质扣不流动，用打蛋器触摸时会有弯曲的小尖角 。
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小尖角
第六步：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄部分，然后呈炒菜式的翻拌，让两者充分融合 。
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将1/3蛋白霜加入蛋黄部分
第七步:将第六步搅拌好的蛋黄全部倒回剩余的蛋白霜中，然后翻炒，使两者充分融合 。
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搅拌后的面糊状态
第八步：将准备好的面糊倒入8英寸的模具中，然后从高处摔两次，冲出里面的气泡 。如果表面有小气泡，用牙签画一个圆圈，带走小气泡 。
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第九步:将面糊放入提前预热的烤箱中下层(上下管120度，时间60分钟 。
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中下层
最后一步：
时间到了，马上拿出蛋糕，从上往下掉两次，把里面的热气冲出来，然后马上倒扣冷却，最后脱模 。
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美丽的蛋糕准备好了[易牙][送心][耶]
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按压后还原，切割后蓬松细腻柔软，口感极佳！
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我也是初学者，只要按照以上步骤，也可以做蓬松细腻的戚风蛋糕 。
总结以下五个要点：
1.蛋黄部分必须是z 字形搅拌 。
2.蛋清部分必须送到硬发泡，打蛋器上出现小钩尖角 。
3.在准备好的面糊进入烤箱之前，必须从上到下掉两次，冲出里面的气泡 。
4.烤好后，立即拿出烤箱，从上往下掉两次，把里面的热气冲出来，然后立即倒扣，冷却后再脱模 。
5.要根据自己烤箱的脾气调节温度，可以用低温加时的方法，千万不要管温度过高，导致蛋糕开裂塌陷 。
下面是我自己的笔记图，简明扼要，想要的朋友可以收藏保存哦 。希望大家都能学会这个蛋糕，和家人分享 。
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8寸戚风蛋糕配方表
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