十年老茶客总结的泡茶诀窍泡茶的知识和技巧

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本文由小陈茶原创
头条号开始:小陈茶
作者：村姑陈
《1》
在武夷山，我遇到了一个爱喝茶的姐姐，她是北方人。
很久以前，她就去学茶艺，考了证。
随后，游历了各大产茶省份。
最后，在武夷山选择了落脚点，并在这个城市安家。
有一次，我们去她的店喝茶，她谈到了红茶的酿造。
她说，在学习茶艺之前，人们普遍认为红茶不能用沸水浸泡。
但这些年来，在实际的茶冲泡中，以及平时与客人的交谈中，发现情况并非如此。

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她不能断言其他产地的红茶。
但武夷山这边的红茶，如正山小种、小红甘、大红甘、老丛红茶，甚至以数万颗芽做成一斤茶而闻名的金骏眉，都注重用沸水冲泡，展现出最佳的茶香和茶香。
因此，她认为，在泡茶这件事上，还是不能按照茶艺教程教条泡法。
实践出真知，在泡红茶时，当然是怎么泡茶好喝，就按怎么来。
没有书总比信书好。
说到泡红茶，泡茶的时候，为了让泡出来的茶汤更甜更好吃，该怎么办？
那天和朋友喝茶聊天，陆续提到了很多实用的窍门。

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《2》
泡红茶时，盖碗比茶壶好。
那位朋友说，早十几年在她还没来福建这边工作时，她平时泡茶都是以壶为主。
尤其是红茶，看到那些外国电影，下午茶用漂亮的瓷壶泡茶，感觉特别时尚。
但是现在，她已经不这么认为了，因为用了很多年盖碗之后，她已经很方便了。
现在让她继续用瓷壶泡红茶，她会觉得到处都不舒服。
因为盖碗泡茶可以揭盖闻香。
正山小种花蜜香、龙眼香、松烟香、竹林香等。，可以清晰地出现在盖子上。先喝茶闻香，既有仪式感，又能让你对一款好茶有更多的了解。

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但是用壶泡茶的时候，没有闻到盖香。
另外盖碗泡茶时，可以更快更顺畅倒出茶汤。并且，就连底部剩下的些许茶水，也能倾倒干净。
如果是茶壶，茶汤会通过壶嘴流出，即使是一个宽嘴壶，也不会倒得这么快。
当你急于倒茶汤时，一些茶会从壶口涌出，欲速则不达。
最后再加上，底部茶汤难沥干，茶壶内壁以及壶嘴内部等，洗起来特别麻烦，每次刷洗冲洗半天，还是担心里面会不会没洗干净。
相比之下，盖碗洗起来就像洗碗一样，碗口大开，用纳米轻轻擦拭，瞬间光洁如新！
无论如何，泡红茶的时候，盖碗比茶壶省心省事好用多了。

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《3》
不要迷信所谓的铁壶补铁，用正规的不锈钢壶烧水泡茶。
朋友还提到，几年前，她跟风开始了一个铁壶。
当时听说用铁壶泡茶可以补铁(现在辟谣)，然后她特意请人买了一个日本铁壶。放在茶几前，再放一个底座，就可以烧水泡茶了。
但没过多久，很多来店里喝茶的客人都反映出他们在茶汤里喝了一点腥味。
当时朋友也觉得不对劲，仔细检查了一下，才发现是铁壶带来的铁腥味。
于是她立即取下壶，继续用回以前的不锈钢壶。

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即使解决了茶汤里带腥味的悬案。
至于高价买的铁壶放在架子上，一段时间没看到就生锈了。
一打开锅盖，锅底的铁锈，星星点点，蔓延成片，都不知道该怎么处理。
这件事之后，朋友想明白一个道理。
泡红茶时，选择简单点。
选择不锈钢壶，不要迷信铁壶、铜壶、银壶等包装功能。

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《4》
工欲善其事必先利其器，泡红茶时，烧水壶也很重要。
当朋友提到她之前容易带出铁腥味的水壶时，村姑陈想到了另一点。
作为一名熟练的泡茶工人，村姑陈曾经在外面泡茶时被烫伤。
没有理由，因为水壶很难用。
壶嘴特别宽，一往下倾倒，沸水就哗啦啦地往下流，稍不留神，就会注水过满。

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那天注水倒茶的时候，按照平时的泡茶习惯，一手拿着盖子，一手拿着水壶，原本打算注水一完成，就把茶汤倒出来。
但在倒出沸水的那一刻，热气涌出。
滚烫的水蒸气，瞬间飘到上，被烫红了。
归根结底，工欲善其事必先利其器，这种宽嘴家用烧水壶，在泡茶时并不完美。
适合泡茶的水壶，壶嘴出水口不宜过宽，一般选择长颈细嘴。
能避免注水时，因水流过急过猛，发生意外。

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《5》
懒人快手泡茶法，如优雅杯、玻璃杯、保温杯、大壶泡等，并非红茶冲泡的最佳选择。
白瓷盖碗是泡红茶的最佳选择。
但市面上关于泡茶的茶具，琳琅满目。
之前在网上看到所谓的自动泡茶机，功能原理和咖啡机差不多。放一包茶后，等一会儿，就可以直接去底部拿出一杯茶汤了。
但是看了这么懒的泡茶机之后，我很纳闷:这台机器泡的茶和手工泡的茶有什么味道吗？
而且，这种泡茶机不适合家用。

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不是十几个人同时喝茶。与其这样喝茶，不如用杯子泡。
最后，从经验的角度来看，这种提倡懒惰、麻烦、方便的机器很难清洗，比如榨汁机，每次使用，清洗过程都是一个大项目。
此外，在选择泡茶时，还有人用优雅的杯子、玻璃、保温杯、大壶泡红茶。
说实话，如果工作忙，出门不方便，用这种简单的快手泡茶是可以理解的。
假如有空闲，而且有闲情，当然还是用盖碗泡红茶，才能享受到更好的茶味！

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《6》
泡红茶时，茶桌上要准备一把克秤。
朋友说，她发现很多人在泡茶的时候不叫茶。
拿一些，大致估计量，直接放在盖碗里泡茶。
但是泡红茶很不靠谱。
以桐木红茶为例，小赤甘、大赤甘、花香小种、桐木野茶等，其条索的外观，相对细腻。
而为数不多的老丛红茶，条索则粗犷。
这些红茶有大有小，单从手感来看，很难抓一把准。

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已经开店十几年的朋友，都跟我们直言，红茶随便抓一把，误差很大。
我经常觉得看起来不多，但实际上我把它放在克秤上，说快8、9克，超过了标准茶量的一半。
要知道，平时用盖碗泡红茶(特指标准容量110ml盖碗)，一次放5克茶就够了。
茶太多，反而会把茶的味道泡得很浓，失去桐木红茶的清爽、甜美、美味的魅力。
而且，一罐两两装茶本来可以喝半个多月。
但随便抓茶，容易造成浪费，喝一周就见底了。
所以，除非用泡袋独立包装成5克，否则在泡红茶的时候，要准备一把克秤称茶！

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《7》
六月，南方进入多雨季。
雨打在窗外，泡一杯今年桐木的新茶。
正山小种的优雅花香，桂圆香，伴着雨声，层层揭开。
突雨过后，推开窗户。
被雨水冲洗后，玉兰树散发出一种悠闲的香气。
喝茶的前提之一就是泡好茶。
为了让红茶变得更好，选择茶具是一门学问。
从盖碗到烧水壶，从瓷壶到小克秤。茶具的选择方便、实用、易用，始终是重点。
茶，需要好茶。
工具，需要实用。
喝茶的环境需要安静。
三者俱全，泡一杯茶，清欢尽显！
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【十年老茶客总结的泡茶诀窍泡茶的知识和技巧】小陈茶事村姑陈，专栏作家，茶业原创新媒体小陈茶事主笔，2016年出版白茶《白茶品鉴手记》-2020年累计撰写原创文章4000多篇。<
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