牛肉是营养还是致癌物牛肉是致癌物？

猪肉自古以来就是中国人最喜欢的肉，每年比其他国家消费更多。除了猪肉，牛肉也深受中国人的喜爱，随着火锅文化的普及，人们吃的牛肉越来越多。
在很多人眼里，牛肉营养丰富，富含优质蛋白质，有利于减少骨量流失和肌肉生长。
但近几年牛肉的争议也很大，有人说牛肉致癌，诺贝尔奖得主证实了这是怎么回事？

文章插图
诺贝尔奖得主：牛肉可能会致癌吗？如果一个普通人对你说牛肉致癌，你可能会认为这是谣言。但如果诺贝尔奖得主说牛肉致癌，你还会质疑吗？
哈拉尔德·楚尔·豪森诺贝尔生理学或医学奖得主是德国著名的科学家。十多年前，楚尔·豪森发现，牛奶和牛肉与癌症密切相关，尤其是结直肠癌。他认为牛奶和牛肉中含有的病原体，会促进癌症的发生。
所以他提醒:牛奶要高温消毒，牛肉要煮熟。

文章插图
2012年，楚尔·豪森在他发表的一篇论文中指出，牛肉消费高的地区也是结直肠癌发病率高的地区 。以韩国和日本为例。二战前，这两个国家都没有吃大量牛肉的习惯。二战后，随着牛肉消费量的增加，结直肠癌的发病率也在上升。
楚尔·豪森推断，这种因果关系的原因与牛肉中含有的病毒有关。该病毒尚未被深入研究，不会使牛生病，但能耐高温。即使是五成熟的牛肉也不足以杀死这种病毒。因此，如果你吃未煮熟的牛肉，病毒会进入体内，导致癌症 。
【牛肉是营养还是致癌物牛肉是致癌物？】2021年，楚尔·豪森与 De Villiers 团队有了新的发现。
在结直肠癌患者肿瘤附近的细胞中，发现一种叫BMMF的物质 。经过进一步的研究，他们有了更重要的发现：BMMF会引起局部慢性炎症，提高活性氧水平，导致基因突变，久而久之会促进癌症的发生和发展。

文章插图
研究小组还指出，BMMF属于间接致癌物，早期检测BMMF的人，应该及时进行结直肠癌筛查。
牛肉不能吃吗？楚尔·豪森与 De Villiers 团队的最新研究结果是支持牛奶和牛肉与结直肠癌的发展。那么，牛肉真的不能吃吗？
并非如此。
早在2014年，楚尔·豪森在国际传染病与癌症研讨会上指出，他的研究是针对未煮熟的牛肉，关键是生牛肉，而不是牛肉 。而2021年的最新研究是首次发现分子层面的关系，但目前无法下确切的结论。
牛肉营养丰富，但吃的时候要注意烹饪方法，不要吃太多。

文章插图
至于牛奶，2014年营养权威杂志《Nutrition》全面评估牛奶的健康风险，没有明确证据证明牛奶会增加癌症风险。
有人问：牛肉属于红肉，红肉在2A类致癌物的名单不是致癌物吗？
其实这是对2A类致癌物的误解。
2A类致癌物是指可能对动物致癌，但对人体的致癌作用尚不清楚 。此外，更不用说致癌物的剂量是在玩流氓，红肉是否对人类健康有害，但也取决于摄入量，只要注意饮食平衡，适当的摄入量，对健康有益，不用担心致癌的风险。

文章插图
三、教你安全吃牛肉，控制嘴巴牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等易吸收利用的矿物质，以及维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素D富含维生素，具有非常重要的营养价值。此外，牛肉比猪肉含有更少的脂肪和胆固醇，相对更健康。
牛肉营养丰富，可以吃，但要多注意，学会正确的吃法，避免影响身体。

文章插图
首先，尽量吃新鲜牛肉，少吃加工牛肉，如香肠、培根、火腿、牛肉干、熏牛肉、腌牛肉等。加工牛肉在生产过程中会使用或产生硝酸盐，盐严重超标，营养流失，不利于人体健康。
其次，适量食用牛肉，一周吃一两次，不要每天吃，每顿饭吃，可以和鸡、鸭、鱼等白肉一起吃。根据《中国居民饮食指南》，健康成年人每天的家禽和牲畜摄入量不得超过75克。
最后，不能只吃肉不吃菜，肉和蔬菜的搭配。《中国居民饮食指南》建议健康成年人每天吃1公斤新鲜蔬菜和蔬菜和肉是健康的。
随着人们对健康的重视和社交网络的发展，各种关于食物癌症和食物癌症预防的说法随处可见。对于这些说法，我们应该从科学的角度来看，学会区分真假，以免陷入误解。
#谣零零计划#

参考资料：
猪、牛、羊肉成了致癌物？这到底是怎么回事，全民都很认真，2018-02-04
[2]诺贝尔奖得主的最新论文揭示了牛奶和牛肉间接致癌的原因：它们携带一种新的病原体 .生物世界. 2021-03-19
[3]中国居民膳食指南

未经作者许可，禁止转载

牛肉是营养还是致癌物 牛肉是致癌物？

牛肉是营养还是致癌物牛肉是致癌物？