红烧茄子的做法 _红烧茄子的做法

茄子是不可多得的紫色蔬菜之一，也是饭桌上十分普遍的生活中蔬菜水果，能够制成简易的家常菜食谱，在它的紫皮中带有丰富多彩的维生素E和维生素P，它是别的蔬菜水果所不可以比的。茄子带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃茄子，可使血夜中碳水化合物水准不至于提高，对减缓身体变老具备积极主动的实际意义。
清炖茄子是茄子的普遍作法之一，清炖茄子是荤菜中的细致者，历史时间悠久。西汉正定县刺史贾思勰在《齐民要术》素餐篇中，记有烧茄子法。
文记："缹茄子法：用子未成者，子成则不太好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥味儿。细切葱根，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱根，与茄子俱下。缹令熟，下椒生姜沫。”从记中得知其法细致。
清炖茄子
主要材料：茄子四根
调料：辣椒、尖椒、黄椒、蒜、姜
调味品：红烧汁、木薯淀粉、老陈醋、芝麻油

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清炖茄子的作法
1、茄子清洗后切割成滚刀块状；
2、辣椒、尖椒、黄椒切割成棱小块、蒜、姜切末预留；

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3、将茄子块嵌入一器皿中，器皿里加少量盐和清水，水需未过茄子块，这一步是防止茄子氧化后掉色；
4、将茄子从清水中捞起来，控干水分，撒进适当的干淀粉；

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5、锅中烧开至220度时，将裹满木薯淀粉的茄子块下锅烹制；
6、表层烹制微淡黄色时捞起来；

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7、取另一口锅，锅中添加蒜末和生姜沫炒出香味后烹入红烧汁；
8、将炸好的茄子和青、红、黄椒块下锅一块炮制；

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9、迅速掂炒；
10、烹入适当老陈醋；

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11、再淋入少量芝麻油；
12、最终再撒进适当蒜泥摆盘就可以。

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小提示
1、茄子切完后放进盐水中，可避免空气氧化,且历经盐水泡的茄子，煎炸时不吸油；
2、炸茄子时水温一定要高，那样炸出去的茄子不易吸油；
3、蒜泥要分2次放，最终起锅时要放一些，会为这家常小菜更增彩。
身心健康饮食网小贴士
茄子和吃蛇能一起吃:茄子与吃蛇配搭服用，有散血袪风、快速消肿的作用。适用高血压、动脉硬化症、心肌梗塞、心梗、心源性水肿、风湿关节炎。
茄子和米酒能一起吃:茄子与米酒配搭服用，有散血袪风、快速消肿的作用。适用高血压、动脉硬化症、心肌梗塞、心梗、心源性水肿、风湿关节炎。
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茄子的营养成分
【红烧茄子的做法】据测定，每100克茄子的营养元素为:糖3 1克，蛋白2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡罗卜素0 04克，维生素b30 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[大量]