教你切铁如泥的好方法切铁如泥怎么写？

大家好，我是厨师阿斗，国家一级厨师，厨师23年，中国高级烹饪技师。关注我，分享健康食品烹饪技巧和配料知识，照顾家庭健康。希望得到大家的支持，祝你家庭健康。
新年快到了，是时候展示你的烹饪技巧了。你家的菜刀经常磨吗？所谓磨刀不误砍柴，锋利的菜刀，会让使用方便。

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当我还是学徒的时候，我需要每天早上把师傅的刀磨好。师傅总是教我:不磨刀，刀就磨你！

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今天分享一下家用磨刀的方法，以及每种磨刀方法的优缺点，让你在家里轻松磨出锋利耐用的菜刀。

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如果你能看到一条白色的反射线，我们说先把菜刀垂直于光线，这意味着菜刀应该磨掉。

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这种反射线被称为钝线，钝线出现的原因有三个：
第一刀尖磨平；
第二刀尖出现卷刃；
第三刀尖出现崩口。

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我们磨刀的目的是让这条钝线完全消失，恢复刀的锋利。
磨菜刀有三种常见方法：横磨、斜磨、竖磨。

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横磨

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斜磨

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竖磨

这三种磨刀方法产生四种刀纹：纵刃纹、斜刃纹、x刃纹(重刃纹) ，横刃纹。

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纵刃纹是指磨刀的纹路垂直于刀刃，其锋利性、强度和耐久性排名第一。

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【教你切铁如泥的好方法切铁如泥怎么写？】我这里有一把新刀。你可以仔细看看。所有新工厂的刀都有纵刃纹。各大厂家优先选择的刀纹是最好的。

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横磨可产生纵刃纹，下面首先介绍横磨的磨刀方法。
第一步：将磨刀石浸泡在水中约10分钟。

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这里有一张关于磨刀石的图表。家庭使用时，一般选择粗面400目，精面1000目。目数越高，磨刀石的颗粒越细。

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我们现在案板上准备一条湿毛巾，这样可以避免磨刀的时候打滑。

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然后我们放上磨刀石。

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如果你观察，你会发现所有的菜刀都有一定的弧线，这是为了在切菜时节省更多的精力。事实上，我们生活中的一些切菜都被切断了。
因此，我们应该将刀的垂直弧线呈90度磨刀。首先在磨石上倒入淡盐水，防止摩擦过程中高温。高温会使钢退火变软，使用时特别容易卷曲刀片。

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让我们谈谈握刀的姿势。拇指顶住刀背。刀背位于拇指中间。食指压在刀身上。另一只手可以保持稳定的姿势。这只手的姿势没有规定。你必须让自己感到舒适并稳定刀。

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刀背和磨刀石之间应始终保持食指高度，约10 。
磨刀的方式是轻推重拉，也就是轻轻推上去，然后稍微用力拉回来。因为前推是呛刃，后拉是顺刃，所以后拉时要加力，既能磨砺刀刃，又能避免刀刃受损。

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磨刀采用前三、后四带中间的方式，即前三、后四、中间磨。这不是绝对的。还应根据具体刀具的磨损情况进行调整。请始终保持刀具的轻微弧度。不要把中间磨成凹面，这样会不断切菜。

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这样磨八次可以算是一个过程，请保持这样的磨刀节奏。
除轻推重拉外，整个磨刀过程的强度是曲线变化。
具体来说，力度由小变大，再由大变小。
一开始，磨刀需要较小的强度，因为磨石和刀片的配合面积很小，彼此不光滑，需要较小的强度来有效地保护刀片和油石。
随着磨刀的持续，磨刀石和刀刃会变得越来越贴合，力度可以逐渐增加。
磨刀最后，刀刃会变得越来越锋利，此时需要降低力度，保护刀刃。
嗯，这里磨了24次，我们翻过来继续磨24次。没有规定，只要正反磨刀的次数保持在一起。
在磨刀的整个过程中，我们需要不断加盐水，盐水沸点较高，冷却效果优于清水。不要洗掉磨碎的石浆，这是一种很好的磨料。

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400目

就这样，不断的前面，方面，方面，前面，直到我们看不到钝线，现在我们可以反过来，用另一边的1000只眼睛继续抛光。

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1000目

重复同样的操作。只需特别注意:目数越高，力度越小，动作越慢。避免用力过猛时卷刃。
好了，这个时候菜刀已经很锋利了，家里也够用了。如果你有更高的目的磨石，你可以继续精磨。目数要慢慢增加，可以先选2000目，再选5000目。

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2000目

如果不小心出现卷刃了怎么办，那么可以采用第二种磨刀方法斜磨，斜磨可以消除卷刃。
斜磨的拿刀方式和横磨一样，不同的是角度，来回斜磨。因为磨刀的方式和强度和横磨一样，这里就不赘述了。

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斜磨刀具的强度、锋利度和耐久性排名第二。
如果先横磨再斜磨，强度排名第三。X刃纹，又称重刃纹。
最后讲解的呢，是竖磨法，这样会带来的横刃纹，这一种方法不推荐大家使用。
先将刀放平，然后稍微向上倾斜，这样就可以来回垂直磨削。这种方法只在特殊情况下偶尔用于修复卷刃和重新开启。

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很多人喜欢这样磨刀，包括很多厨师朋友，因为比较简单。开始教我磨刀的案子师傅也是这样教我的。其实他师傅也是这样教他的。不知道他是真的不懂，还是想留一只手。但后来发现磨刀一周都管不了。
只要你看看刀出厂时的弧度，你就知道磨刀不仅会磨得越来越直，还会损坏刀刃。垂直磨削后，刀会变得更快。毕竟，无论你怎么磨刀，它总是比不磨刀强。

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为什么横磨刀切菜最快？我在这里用
这张图给大家讲解一下。

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水平磨会产生这样的小锯齿，斜磨小锯齿是这样的，垂直磨，没有锯齿。细锯齿很容易切开肉，无论你是直切还是来回拉都有锋利的优势。
我在这里用电子放大镜提供磨刀后的图片，可以作为参考。

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总结如下:
一是横磨，强硬耐用，适合高手和有耐心的人；
二是斜磨，这样磨出来的刀有强度，不卷刃，适合新手；
三是先横磨再斜磨或先横磨再竖磨；
最不推荐的是单独的垂直膜。
好了，磨刀知识介绍完了。请多转发，让更多的中国人磨出快刀。
我是一国一流的厨师阿斗，专注于健康食品。如果你也喜欢我的文章，请加上关注和表扬。非常感谢。
祝大家新年快乐，家庭安康，万事如意，牛年大吉！

教你切铁如泥的好方法 切铁如泥怎么写？

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