冰箱里的蔬菜怎么保鲜冰箱里的蔬菜怎么保鲜

(本文图为原创，蔬菜为作者在牡丹江温室实种)
平时买的蔬菜太多，短时间内吃不完，经常在冰箱里腐烂。在各种蔬菜中，尤其是菠菜、油麦菜、香菜等叶菜最容易破碎，或者储存时间稍长就会失水枯萎，失去原有的美味。春节期间，由于节前集中购买的年货较多，蔬菜更容易腐烂，造成浪费。
在冰箱里或不放在冰箱里，蔬菜怎么能保存更长时间，像以前一样新鲜呢？让我们首先了解为什么蔬菜会腐烂。

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为什么冰箱能保持蔬菜新鲜？冰箱之所以能保持蔬菜新鲜，是因为它在相对较低的温度范围内，不会冻伤蔬菜(通常是5℃左右)，蔬菜细胞的呼吸强度将保持在较低水平，一定时间内通过呼吸消耗的营养物质将相应减少，其营养物质和风味保存时间将相应延长（蔬菜叶长期黄色，原因是呼吸导致自身储存的有机营养物质减少）。

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同时，在相对较低的温度环境下，由于温度较低，蔬菜本身的一些细菌不易繁殖。此外，当细胞呼吸较弱时，蔬菜储存环境中的湿度也较低（呼吸较弱，呼吸产生的水蒸气会相应减少），不利于细菌的繁殖。因此，在冰箱中储存蔬菜可以在更长的时间内保持蔬菜新鲜度的营养价值和味道。

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为什么储存在冰箱里的蔬菜会枯萎甚至坏掉？虽然冰箱可以延长蔬菜保持新鲜的时间，但也有一定的时间范围，在冰箱储存蔬菜的过程中经常出现枯叶和食用价值，一些消费者担心蔬菜叶会用方便袋包裹，但储存会发现塑料袋包裹蔬菜容易腐烂，原因是什么？

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虽然叶子在相对较低的温度下呼吸减弱，但细胞的活性仍然存在，仍然以相对较低的频率呼吸。同一个人的呼吸效果相似，蔬菜的呼吸效果也会产生水蒸气，使蔬菜逐渐失水枯萎（但速度会慢于室温）。

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【冰箱里的蔬菜怎么保鲜冰箱里的蔬菜怎么保鲜】理解这一点，很容易理解为什么包裹在方便袋里的蔬菜容易腐烂，原因是叶细胞呼吸释放的水蒸气会继续积累在方便袋里，导致空气湿度小，空气相对湿度高，会为蔬菜携带细菌的繁殖创造合适的条件，从而加速蔬菜腐烂（高温、大相对湿度是加速腐烂的原因）。

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冰箱里的蔬菜怎么放保鲜效果更好？找出冰箱里蔬菜萎蔫或腐烂的原因，有更好的保鲜方法。具体来说，我们应该采取两个步骤：
第一步：在将蔬菜放入冰箱之前，清理病斑甚至腐烂的叶子，以减少蔬菜本身细菌的携带量，然后从源头上减少腐烂的可能性。此外，如果蔬菜本身有水滴或水分，首先将蔬菜摊开，分散水分。对于一些有伤口的蔬菜，当伤口部分不再渗出水滴时，将其放入冰箱。

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第二步，也是最关键的一步，是把蔬菜放在冰箱里，不能用基本不透气的方便袋和其他塑料产品包装，但也不能包装，否则虽然不容易腐烂，但容易失水枯萎，最好的方法是用一定的吸水纸壳、报纸包装，一方面通过纸壳吸水，可以减少小环境水分的积累，另一方面不会因为环境湿度低而在短时间内枯萎。

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根据上述方法，储存20天以上的蔬菜可以保持内部蔬菜新鲜，除了周围的叶子会萎蔫。另外，如果冰箱空间有限，放不下怎么办？也有办法，但这种方法更适合相对寒冷的北方。
第一步与上述相同，没有变化，第二步是将蔬菜整齐地堆放在厚纸箱中（各种快递纸箱），然后交错堆叠，但注意蔬菜箱放置在窗台或地板上，温度相对较低，不会冻结，如果地热不能靠近地面。#冰箱里的年货怎么保鲜？#
以上两种方法作者都有个人测试，除了上部有少量枯萎，储存三周仍然可以保持新鲜：以下是作者储存了20天的蔬菜照片（冰箱不能放下，安装在背阴窗台上），我们看看效果：

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用纸壳盖住

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最外层的叶子有点枯萎

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菠菜仍然是新鲜的绿色

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香菜和菠菜没有腐烂和萎蔫

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近拍

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