香酥鸭子的做法 _香酥鸭子的做法

特色菜及作用:夏季菜谱
脆香鸭子
原材料:北京鸭1只，生抽75克，米酒20克，盐5克，味素2克，白砂糖3克，麻椒、大料、八角茴香各2．5克，丁香花、肉豆蔻各2克，葱段、生姜片各15克，花椒盐10克，食用油1000克(实耗100克) 。
脆香鸭子的作法
1.将鸭去内脏器官，择净杂眉，剁去膀尖、爪尖，用冷水清洗，用花刀砸断肩胛骨、膝盖骨，首先用盐搓遍内外，再放进生抽、米酒、盐、味素、麻椒、大料、八角茴香、丁香花、肉豆蔻、白砂糖、葱段、生姜片入盆里腌2钟头。

文章插图
2．将腌好的鸭子上屉蒸约1.5钟头至软烂取下，弃掉调味品无需。
3．锅容易上火，放进油，烧至八成热，将控净滋补汤的鸭子放锅里炸至全身上下酒红色，捞起来，剁块摆盘，拼成鸭形，蘸香辣吃。
小提示:腌时正中间多翻几回，時间不适合太久。炸时不必将皮刮破，以防危害美观大方。
关键字:鸭子
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