西施豆腐怎么做 _西施豆腐怎么做的做法

美人豆腐是以豆腐为关键原材料的汤，豆腐软冰雪白，再加上丰富多彩的配料，颜色艳丽，味儿醇正。
本菜以美人来描述制好的豆腐颜色洁白无瑕、嫩如芙蓉出水。
美人豆腐主要材料：内酯豆腐1合
配料：熟火腿末20g、蛋清2只
调味品：葱末4g、精盐4g、味素4g、干淀粉20g、湿淀粉10毫升、白胡椒粉0.5G、鸡清汤500ml、食用油1000mL
美人豆腐的作法
1、内酯豆腐取下沥去水，放进器皿内，加味素1.5克、精盐2克、干淀粉、鸡蛋清。
2、木筷搅弄成豆腐茸。
3、锅用旺火烤热，练锅后给油。练至三成热时转小火。
4、将豆腐茸分次倒进油中，渐渐地养至豆腐茸呈玉乳白色断生，连油倒进漏勺内沥除油。
5、原锅内倒进鸡清汤，加精盐、味素，调准口感后淋入湿淀粉。
6、随后放进豆腐推匀后摆盘，撒上香肠末、葱末便可做成。

文章插图
特性：色彩鲜艳，豆腐洁白无瑕，软嫩极其，清鲜鲜美。
制做重要
1、搅拌豆腐茸时一定要打匀打透，不可以有颗粒物，危害口味。
2、豆腐茸下油锅时三成水温之内，务必应用小火，渐渐地养熟，才可以白而嫩。水温略高豆腐澎涨就老，且颜色也受影响。
3、水淀粉勾芡得用较薄的流芡，不可以过厚，芡厚菜肴不清新且有生活感。
身心健康饮食网小贴士
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